臭豆腐培訓(xùn)哪家好,哪家的臭豆腐培訓(xùn)比較好?
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簡(jiǎn)介
臭豆腐,中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃,在各地的制造方法、食用方法均有相當(dāng)大的差異,有北方和南邊的不同類型,臭豆腐在南邊又稱臭干子。其名雖庸俗、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源源不絕,是一種極具特征的中華傳統(tǒng)小吃,陳舊而傳統(tǒng),令人騎虎難下。制造材料有大豆、豆豉、純堿等。
在中國(guó)以及世界各地的制造方法和食用方法均存在區(qū)域上的差異,其滋味也差異甚大,但具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特色。南京、長(zhǎng)沙的臭豆腐干相當(dāng)出名,臺(tái)灣、浙江、上海、北京、武漢、玉林等地的臭豆腐也頗有名望。
天津街頭多為南京臭豆腐,為灰白豆腐塊油炸成金黃色,臭味很淡。武漢街頭的臭豆腐多以“長(zhǎng)沙臭豆腐”為招牌,但制造方法并不相同,是用鐵板澆油煎,中不空并且為淡黃色。
食尚香臭豆腐的做法與步驟
1.制豆腐:將黃豆用水泡發(fā),泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內(nèi),用力把漿汁擠出,再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠,如此連續(xù)豆渣不沾手
2.豆?jié){已擠完時(shí),撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內(nèi),加進(jìn)石膏汁,邊加邊用木棍攪動(dòng),約攪15~20轉(zhuǎn)后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合,約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi),蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐
3.鹵水制法:以用豆豉2.5kg為標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算,須加清水15kg燒開,過(guò)濾后,在汁水內(nèi)加堿1500g浸泡半個(gè)月左右,每天攪動(dòng)1次,發(fā)酵后即成鹵水
4.油炸臭豆腐:將青礬放入桶內(nèi),倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。
5.然后將豆腐放入鹵水內(nèi)浸泡,春、秋季約需3~5個(gè)h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個(gè)h,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分,再將茶油全部倒入鍋內(nèi)燒紅,放入豆腐用小火炸約5min,一待焦黃,即撈出放入盤內(nèi),用筷子在豆腐中間鉆一個(gè)洞,將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調(diào)勻,放在豆腐洞里即成
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