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正宗的重慶雞公煲做法,重慶雞公煲做法技術配方

　　重慶雞公煲怎么做呢?想要了解重慶雞公煲的正宗做法，重慶雞公煲怎么做更好吃?如果你想要學習制作重慶雞公煲,那么下面分享的重慶雞公煲做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的重慶雞公煲做法技術配方來學習制作重慶雞公煲,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的重慶雞公煲啦。下面就讓我們來看詳細的重慶雞公煲做法吧。

　　原料：

　　主料：

　　農(nóng)家土雞1/2只。

　　配料：

　　芹菜1根、萵筍1棵、香菜2根、小個洋蔥1個、尖椒1個、紅椒1個、小紅辣椒3個、姜1塊、蔥1根、蒜4瓣、啤酒1罐。

　　調(diào)料：

　　郫縣豆瓣醬1大勺、大喜大雞精1小勺、糖1小勺、生抽2大勺、老抽1小勺、醋1小勺、料酒1大勺、辣椒面適量。

　　準備：

　　萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎。

　　重慶雞公煲做法：

　　1、斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒;

　　2、再加入1大勺生抽;

　　3、加入1小勺大喜大雞精;

　　4、放入姜片，一半的蔥段和蒜片;

　　5、充分拌勻，腌制半小時以上;

　　6、等待的時間里，準備做辣油，取適量辣椒面放入小碗;

　　7、鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥姜蒜;

　　8、炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用;

　　9、另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒;

　　10、爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻;

　　11、將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒;

　　12、雞肉白色后加入1大勺生抽;

　　13、根據(jù)個人口味加入1大勺豆瓣醬;

　　14、再加入少許老抽;

　　15、再加入適量醋;

　　16、比較后加入1小勺糖，繼續(xù)翻炒;

　　17、炒至雞皮變?yōu)槊鼽S色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可;

　　18、再根據(jù)個人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘;

　　19、把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中;

　　20、翻拌后，繼續(xù)開大火煮5分鐘即可。

　　心得分享：

　　1、雞肉腌制前不需要焯燙，否則不易入味;

　　2、郫縣豆瓣醬比較辣，根據(jù)個人口味定量;

　　3、燒的時候用啤酒代替水可以去腥，而且究竟會在加熱過程中散發(fā)掉，不會有很重酒味;

　　4、放少許醋可以使肉質(zhì)更嫩，少加一點即可。

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