正宗的土家醬香餅做法,土家醬香餅做法技術(shù)配方

　　土家醬香餅怎么做呢?想要了解土家醬香餅的正宗做法，土家醬香餅怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作土家醬香餅,那么下面分享的土家醬香餅做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的土家醬香餅做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作土家醬香餅,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的土家醬香餅啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的土家醬香餅做法吧。

　　用料

　　熱水，冷水，面粉

　　甜面醬，豆瓣醬，辣醬

　　白芝麻，蔥花，大蒜末

　　油，冰糖

　　孜然粉，八角粉

　　土家醬香薄脆餅的做法

　　和面是這樣，用熱水和一些面，再用冷水和一些面，然后兩個(gè)面團(tuán)和起來(lái)，醒面30分鐘。

　　我偷懶，先放熱水和一和，再放冷水和一和。

　　用一個(gè)平底鍋，不用油，炒香芝麻，放在一邊。然后分別不用油來(lái)炒香八角和花椒，晾涼。一部分磨碎，一部分留著。

　　做菜這件事呢，雖然有很多是需要非常嚴(yán)格地執(zhí)行步驟，但很多時(shí)候，也可以靈活變通。比如材料不齊全的時(shí)候，就找相應(yīng)的材料來(lái)自由組合，主要需要的是，對(duì)的味道------于是，老干媽辣三丁，北京烤鴨醬，豆瓣醬和桂林辣椒醬就這么在一起了。

　　鍋里放油，下冰糖幾顆來(lái)炒一下糖色，每種醬隨意放一些，炒一下：喜歡甜的話，北京烤鴨醬多一點(diǎn)，喜歡辣的話，辣三丁和辣椒醬多一些。口味重的多放點(diǎn)豆瓣醬，反正按照自己的口味調(diào)制吧。

　　分別磨碎花椒和八角，然后各自過(guò)濾，得到花椒粉和八角粉。

　　切蔥花，蒜末。

　　炒過(guò)的醬里面，放水燒開，放孜然粉，八角粉和花椒粉，然后中小火收汁。收好前的1,2分鐘，放入新鮮切好的大蒜，讓蒜香盡量釋放，慢慢浸透到醬里面又不會(huì)焦掉。

　　面皮醒好了，搟成比較圓的薄面皮，先刷菜油，然后撒上花椒粉和磨碎的芝麻粉。

　　先這樣卷。

　　然后再這樣卷。

　　把尾巴收到餅下面。

　　用手壓一下，力度均勻點(diǎn)。然后用搟面杖慢慢搟成薄皮餅。

　　鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，先烙一面，好了翻面，然后刷上醬。

　　撒上芝麻和蔥花，蓋上蓋子再燜2,3分鐘。就好了。

　　成品是這樣的。然后切了，就可以吃啦。味道香辣甜咸脆，因?yàn)槔锩嬗兴⒂偷年P(guān)系，所以脆度很夠。跟原來(lái)的土家醬香餅的韌勁相比，這個(gè)脆的口感，真的接近于薄皮pizza.

　　小貼士

　　刷的醬的多少，直接影響口感和咸度。適量即可，平均比較好，每個(gè)地方盡量刷到。

　　餅皮越薄，熟成速度越快，煎的時(shí)候油少放，更健康。

　　個(gè)人覺(jué)得，其實(shí)這個(gè)版本還可以在上面再加多一些材料，如果夠貪心的話。

　　比如焯水以后的豆芽菜?芹菜?或者黃油炒過(guò)的蘑菇……感覺(jué)比較后會(huì)變成大阪燒了……