正宗的土家醬香餅做法,土家醬香餅做法技術(shù)配方
土家醬香餅怎么做呢?想要了解土家醬香餅的正宗做法,土家醬香餅怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作土家醬香餅,那么下面分享的土家醬香餅做法配方一定是你所需要的,一步步的按照下面的土家醬香餅做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作土家醬香餅,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛(ài)的土家醬香餅啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的土家醬香餅做法吧。
用料
熱水,冷水,面粉
甜面醬,豆瓣醬,辣醬
白芝麻,蔥花,大蒜末
油,冰糖
孜然粉,八角粉
土家醬香薄脆餅的做法
和面是這樣,用熱水和一些面,再用冷水和一些面,然后兩個(gè)面團(tuán)和起來(lái),醒面30分鐘。
我偷懶,先放熱水和一和,再放冷水和一和。
用一個(gè)平底鍋,不用油,炒香芝麻,放在一邊。然后分別不用油來(lái)炒香八角和花椒,晾涼。一部分磨碎,一部分留著。
做菜這件事呢,雖然有很多是需要非常嚴(yán)格地執(zhí)行步驟,但很多時(shí)候,也可以靈活變通。比如材料不齊全的時(shí)候,就找相應(yīng)的材料來(lái)自由組合,主要需要的是,對(duì)的味道------于是,老干媽辣三丁,北京烤鴨醬,豆瓣醬和桂林辣椒醬就這么在一起了。
鍋里放油,下冰糖幾顆來(lái)炒一下糖色,每種醬隨意放一些,炒一下:喜歡甜的話,北京烤鴨醬多一點(diǎn),喜歡辣的話,辣三丁和辣椒醬多一些。口味重的多放點(diǎn)豆瓣醬,反正按照自己的口味調(diào)制吧。
分別磨碎花椒和八角,然后各自過(guò)濾,得到花椒粉和八角粉。
切蔥花,蒜末。
炒過(guò)的醬里面,放水燒開,放孜然粉,八角粉和花椒粉,然后中小火收汁。收好前的1,2分鐘,放入新鮮切好的大蒜,讓蒜香盡量釋放,慢慢浸透到醬里面又不會(huì)焦掉。
面皮醒好了,搟成比較圓的薄面皮,先刷菜油,然后撒上花椒粉和磨碎的芝麻粉。
先這樣卷。
然后再這樣卷。
把尾巴收到餅下面。
用手壓一下,力度均勻點(diǎn)。然后用搟面杖慢慢搟成薄皮餅。
鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,先烙一面,好了翻面,然后刷上醬。
撒上芝麻和蔥花,蓋上蓋子再燜2,3分鐘。就好了。
成品是這樣的。然后切了,就可以吃啦。味道香辣甜咸脆,因?yàn)槔锩嬗兴⒂偷年P(guān)系,所以脆度很夠。跟原來(lái)的土家醬香餅的韌勁相比,這個(gè)脆的口感,真的接近于薄皮pizza.
小貼士
刷的醬的多少,直接影響口感和咸度。適量即可,平均比較好,每個(gè)地方盡量刷到。
餅皮越薄,熟成速度越快,煎的時(shí)候油少放,更健康。
個(gè)人覺(jué)得,其實(shí)這個(gè)版本還可以在上面再加多一些材料,如果夠貪心的話。
比如焯水以后的豆芽菜?芹菜?或者黃油炒過(guò)的蘑菇……感覺(jué)比較后會(huì)變成大阪燒了……
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