★☆蛋糕怎么做好吃,好吃的做法秘訣

時間：2022-08-27 來源：濟南小吃培訓點擊：

　　★☆蛋糕怎么做呢?想要了解★☆蛋糕的正宗做法，★☆蛋糕怎么做更好吃?如果你想要學習制作★☆蛋糕,那么下面分享的★☆蛋糕做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的★☆蛋糕做法技術配方來學習制作★☆蛋糕,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的★☆蛋糕啦。下面就讓我們來看詳細的★☆蛋糕做法吧。

　　用料

　　★☆蛋糕底(以上配方做出的★☆，勉強可以壓出2個6寸★☆的底)

　　雞蛋3個

　　細砂糖60g

　　抹茶粉1大勺

　　鹽1小撮

　　油25g

　　牛奶60g

　　低筋面粉60g

　　四色抹茶(正好做1個6寸抹茶★☆)

　　牛奶125g

　　馬斯卡彭奶酪(或奶油奶酪)100g

　　奶油175g

　　糖70g

　　吉利丁片2片(12g)

　　抹茶粉1大勺

　　漸變抹茶★☆蛋糕：我Amanda帶著既美又作的抹茶甜點又來了!【曼食慢語】的做法

　　【★☆蛋糕底】

　　準備雞蛋 3個，細砂糖 60g，抹茶粉 1大勺，鹽 1小撮，油 25g，牛奶 60g，低筋面粉 60g

　　烤箱預熱到180℃

　　蛋黃、蛋清分開，蛋黃加糖，充分打散

　　一邊緩慢倒入植物油，一邊攪拌

　　分幾次在抹茶粉加入少量牛奶，并攪拌均勻

　　剩下的牛奶緩慢倒入抹茶糊，攪拌成順滑的抹茶牛奶

　　將抹茶牛奶倒入蛋黃液中，攪拌均勻

　　低筋面粉分2-3次過篩到蛋黃糊中，每次過篩都要將蛋黃糊攪拌均勻，直至形成濃稠細膩的糊狀

　　蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，將蛋清打發(fā)至中性發(fā)泡

　　將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻

　　將拌勻的面糊轉移到蛋白霜中，翻拌均勻

　　將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的長烤盤，將表面抹平后，端起模具震兩下，震掉內部氣泡(圖中烤盤的尺寸為20*30公分)

　　蛋糕糊放入已經(jīng)預熱好的烤箱，180℃烤15分鐘

　　烤好的蛋糕立刻轉移到晾架上冷卻，將四個邊的烘焙紙都拆開、攤平

　　將完全冷卻的蛋糕從烘焙紙上撕下，放在蛋糕盤上

　　用★☆圈在片蛋糕上壓出一片圓形，小心去除★☆圈外的蛋糕(壓出圓底之后不要動★☆圈這一塊了，但撕下來的邊角料可以放開了吃~)

　　【四色抹茶】

　　準備牛奶 125g，馬斯卡彭奶酪 100g，奶油 175g，糖 70g，吉利丁片 2片(12g)，抹茶粉 1大勺

　　吉利丁片剪小塊，放冷水浸泡，泡軟后撈出攥干

　　將吉利丁片放入熱牛奶，攪拌至吉利丁片充分融化

　　將熱牛奶加入已軟化的奶酪，攪拌均勻

　　奶酪糊中加糖，攪拌至細膩沒有顆粒的糊狀

　　將奶油打發(fā)至表面有花紋但還有一定流動性的程度

　　將一部分的奶酪糊倒入打發(fā)奶油中，翻拌均勻

　　將剩下的奶酪糊全部倒入打發(fā)奶油，徹底拌勻

　　準備5個小碗，每個碗中放入不同比例的抹茶粉(見后)，再分別加入1-2小勺水，將抹茶粉攪拌均勻

　　每個小碗分別加入一定量的★☆糊(見后)，將★☆糊和抹茶粉攪拌均勻，得到4碗綠色從淺到深的★☆糊

　　抹茶粉和★☆糊的比例(從左到右依次為)：1小勺+60g★☆糊、 3/4小勺+80g★☆糊、1/2小勺+100g★☆糊、1/4小勺+100g★☆糊、120g★☆糊

　　將沒有加抹茶粉的★☆糊倒入戚風蛋糕底上，填滿整個底

　　將顏色比較淺的抹茶★☆糊，從中心位置慢慢倒在白色★☆糊上

　　將剩下3碗抹茶★☆糊，按顏色從淺到深的順序，從中心位置緩緩倒入

　　將創(chuàng)作好的抹茶★☆封上保鮮膜，放入冰箱冷藏起碼4小時

　　小心翼翼地脫膜，各種角度認真拍照留念!

　　切之前，刀也比較好用吹風機吹一下，能讓切面更光滑

　　小貼士

　　1. 翻拌蛋白的動作類似炒菜，用刮刀將底部面糊抄上來，一邊抄一邊轉動打蛋盆。

　　2. 牛奶是我提前用微波爐加熱過的，奶酪是我提前室溫軟化好的，你們自己做的時候，記得提前準備好這些;

　　3. 奶酪我用的是馬斯卡彭奶酪，味道更好，換成奶油奶酪也可以;

　　4. 如果你們覺得攪拌均勻的奶酪糊里還是有顆粒，可以用網(wǎng)篩再過濾一遍;

　　5. 往抹茶粉中倒★☆糊的時候，建議你們用電子秤，得到的量比較精準，這個配方比例是我摸索之后得出的比較佳配比;

　　6. 你們脫膜的時候，可以像我一樣用電吹風開熱風，在★☆圈周圍吹，當★☆圈能夠晃動時，小心脫膜。

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