正宗的雞蛋灌餅做法,雞蛋灌餅做法技術(shù)配方
雞蛋灌餅怎么做呢?想要了解雞蛋灌餅的正宗做法，雞蛋灌餅怎么做更好吃?如果你想要學習制作雞蛋灌餅,那么下面分享的雞蛋灌餅做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的雞蛋灌餅做法技術(shù)配方來學習制作雞蛋灌餅,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的雞蛋灌餅啦。下面就讓我們來看詳細的雞蛋灌餅做法吧。
用料
中筋面粉100克
溫水60克
鹽2克(和面1克，雞蛋液1克)
低筋面粉(油酥用)15克
花生油兩勺(油酥用12克，其余煎餅用)
黑胡椒粉1克
辣醬一勺
生菜一顆
雞蛋兩個
大蔥一根
雞蛋灌餅的做法
100克面粉加60克溫水。
慢慢的攪拌均勻，成小面絮狀。
揉成光滑的面團，面要和的稍軟一點才好吃，蓋好餳三十分鐘以上。
制作油酥 : 鍋內(nèi)放12克左右的花生油，油熱后倒入15克低筋面粉中(沒有低粉用中筋面粉也可以)，攪拌均勻即可，靜置晾涼備用。
一個雞蛋加蔥花，1克鹽，1克黑胡椒粉，放入小碗內(nèi)。
攪拌均勻備用。
餳好的面團放面板上，撒點干面粉，揉搓均勻，揉成長條，約160克的面團。
切成大小一樣的面劑子。每個面團約53克左右。
取一個面劑子摁平
搟成長條。
將晾涼的油酥涂抹在面皮上。
一定要涂抹均勻，薄薄的一層油酥就可以。
面皮對折。
從一側(cè)慢慢卷起來。
收口朝下，把餅胚立起來。
靜置五分鐘。
摁平，搟成圓餅，不要太厚。
電餅鐺或平底鍋放少量花生油，五成熱時放入餅，煎五六秒，翻面煎另一面。
注意觀察，餅中間慢慢鼓起一個泡。
用筷子輕輕挑起來，會有分層。
把準備好的雞蛋液倒入一部分，蓋好，煎一分鐘左右。
翻面，繼續(xù)煎熟即可。
準備好辣醬和生菜。
根據(jù)個人口味，在餅上涂抹適量辣醬，卷入生菜。
開吃。
有面有菜有雞蛋，營養(yǎng)美味卷起來。
一目了然的過程圖。
小貼士
1、菜譜里的餅做出來比較小，所以不要糾結(jié)于一個餅灌一個蛋。
2、如果早上來不及做，可以提前一天晚上做好餅胚(步驟17)，放食品袋里，冰箱冷藏，早上取出，直接煎即可。
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