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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

鹵菜的做法

 鹵菜

鹵菜

  鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱(chēng),是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页2恕{u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。

  它經(jīng)過(guò)腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后,經(jīng)刀工處理,簡(jiǎn)單包裝,即可食用,特點(diǎn)是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無(wú)湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶,備受人們的喜愛(ài)。

  中國(guó)鹵菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng),種類(lèi)繁多,風(fēng)味各異,一直以它獨(dú)有的形式在不斷的超越與發(fā)展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉(xiāng)間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見(jiàn)其蹤跡。

  鹵菜的做法

  1.將排骨、雞爪用溫水洗凈

  2.用刀在雞用食鹽腌制入味中翅內(nèi)側(cè)斜劃兩刀

  3.用食鹽腌制入味

  4.豬皮冷水下鍋煮5分鐘

  5.刮掉油脂

  6.大蔥挽節(jié)、姜塊用刀背拍開(kāi)

  7.準(zhǔn)備干辣椒、花椒粒、大料

  8.將香料倒入鍋中煮出味道

  9.鍋中倒少許食油,放入冰糖,將冰糖炒成焦糖色的糖稀

  10.將炒好的糖稀倒入鍋中,放入老抽煮開(kāi)

  11.將豬皮放入鍋中

  12.放入雞翅,蔥節(jié)、姜塊煮10分鐘

  13.加入少許食鹽調(diào)味

  14.時(shí)間到后放入雞爪,煮10分鐘左右

  15.鹵好后泡1小時(shí)即可

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