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獅子頭的做法

獅子頭

獅子頭

  獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統(tǒng)菜肴。傳說獅子頭做法始于隋朝,是在隋煬帝游幸時,廚師以揚州萬松山、金錢墩、象牙林、葵花崗四大名景為主題做成了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜,聽說原名葵花斬肉、葵花肉丸,唐代郇國公韋陟的家廚韋巨元做松鼠桂魚,金錢蝦餅,象牙雞條,葵花斬肉四道名菜,令座中來賓嘆服,葵花斬肉被改名為獅子頭。此菜口感軟糯滑膩,健康養(yǎng)分。

  江西宜豐也有此菜,盛傳100余年,具有色澤潔白,肉質(zhì)新鮮、清香味醇,四季皆宜等特色。安徽巢湖地區(qū)每年在新春佳節(jié)期間都要扎彩球,耍獅子,慶祝五谷豐登。當(dāng)?shù)卮蟊姷綍r要制造形似獅子頭的點心來酬報舞獅子的人,這種習(xí)俗自古至今廣為流傳。此小吃因用食堿量比一般酵面團(tuán)要稍大,所以特別酥香,可儲存數(shù)日不會軟。

  獅子頭的做法

  材料

  豬肉末,青菜芯,荸薺,全麥土司,蔥姜,雞蛋,

  調(diào)料:料酒,鹽,醬油,白糖,芝麻油

  做法

  1 蔥姜切末,雞蛋打散,一起加入肉末中;

  2 肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性;

  3 荸薺去皮切碎,全麥土司切碎(全麥土司的做法在這里),一起加入肉末中攪拌均勻;

  4 舀一大勺餡在手掌,稍揉成丸子后在兩手掌間來回輕輕拍打,將內(nèi)部空氣排出.使做成的獅子頭結(jié)實一點;

  5 炒鍋燒熱后加入油燒熱,將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多余的油;

  6 加入醬油、白糖和適量清水,小火煮至入味后收汁,淋上芝麻油裝盤;

  7 青菜芯洗凈,另取一鍋燒水或高湯,水開后加油和鹽,入菜芯汆熟后圍在獅子頭邊上即可。

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