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南京早點創(chuàng)業(yè)

南京食尚香蘭州拉面培訓(xùn)班怎么樣,怎么樣學(xué)蘭州拉面?

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蘭州拉面

  蘭州拉面的歷史

  蘭州清湯牛肉拉面,原為西北地區(qū)招待高級賓客的風(fēng)味食品。因為味美可口,經(jīng)濟實惠,不僅在蘭州比比皆是,而且在全國各省乃至世界許多國家和地區(qū)都有了蘭州牛肉面館。蘭州本地人一般稱蘭州牛肉拉面為“牛肉面”。年輕人亦稱之為“牛大”或“牛大碗”,取“大碗牛肉面”之意。蘭州拉面的歷史已經(jīng)有100年,正宗的蘭州牛肉拉面,是馬保子于1915年始創(chuàng)的,當(dāng)時馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家里制成了熱鍋牛肉面,肩挑著在城里沿街叫賣。后來,他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉面。接著他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想著推出免費的“進(jìn)店一碗湯”,客人進(jìn)得門來,伙計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝,爽,醒胃。馬保子的清湯牛肉面名氣大振,馬保子經(jīng)營到1925年,由其子馬杰三接管經(jīng)營,馬杰三繼續(xù)在清字上下功夫,不斷改進(jìn)牛肉拉面,直到后來名振各方,被贈予“聞香下馬,知味停車”的稱譽。識別蘭州拉面的正宗與否,要一看有沒有進(jìn)店免費一碗湯,正宗必有湯贈,那牛羊肝的湯是明目的,西域人多目光如炬,顯然與喝此湯有關(guān);二看牛肉拉面的湯是否清,湯濁就不是正宗了??赡苜洔h(huán)節(jié)早已省略了。1919他開了自己的店后,不用沿街叫賣了。馬保子的清湯牛肉面店名氣也大振。以“一清(湯)、二白(籮卜)、三綠(香菜、蒜苗)、四紅(辣子)、五黃(面條黃亮)”統(tǒng)一了蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn),更名為蘭州牛肉面,廣泛流傳于西北東鄉(xiāng)族 、撒拉族、保安族等民族中。蘭州拉面以一碗面而享譽天下,以肉爛湯鮮、面質(zhì)精細(xì)而蜚聲中外,這其間凝聚著陳馬及后來無數(shù)專營清湯牛肉面廚師的智慧與心血。1925年,后由其子馬杰三接管經(jīng)營,馬杰三繼續(xù)在“清”字上下功夫,不斷改進(jìn)牛肉拉面,直到后來名振各方,被贈予“聞香下馬,知味停車”的稱譽。

  蘭州拉面的培訓(xùn)課程:

  1、蘭州拉面的原料、配料的選取、初加工與保存。

  2、蘭州拉面各種香辛料的作用及分類,香辛料包的選材、配方、配比及煨制。

  3、蘭州拉面高湯、稍子、秘制紅油、秘制醬等的制作。

  4、蘭州拉面等主料及配料的全部制作流程。

  5、學(xué)員實踐學(xué)習(xí)蘭州拉面的制作工藝及流程。

  6、根據(jù)學(xué)員地域不同,調(diào)制出適合當(dāng)?shù)乜谖兜睦妗?/p>

  7、蘭州拉面發(fā)面的配比技術(shù)和和面手法。

  8、蘭州拉面多種開胃菜的制作方法。

  9、店面選址及經(jīng)營管理技巧。

  食尚香蘭州拉面培訓(xùn)優(yōu)勢

  1,蘭州拉面培訓(xùn)服務(wù)好,費用不高,還不亂收費;

  2,理論+實操,以實操為主,老師手把手教,學(xué)員自己動手制作;

  3,針對學(xué)員實情,制定適合的學(xué)習(xí)計劃,并且傳授完整的技術(shù)配方;

  4,蘭州拉面培訓(xùn)學(xué)員開店指導(dǎo),幫助沒有開店經(jīng)驗的學(xué)員成功開店.

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