小炒泡饃的做法！
小炒泡饃簡稱為“小炒”，和牛羊肉泡饃類似，但在做法上有區(qū)別：普通泡饃是煮出來的，而小炒則是炒出來的
簡介
在用料上，小炒增加了黃花菜、木耳、青菜、豆腐干、雞蛋等配料，加上切成小塊的牛肉，直接用油潑辣子和醋一起炒制。小炒的味道既有泡饃的濃郁厚重，還有酸辣爽口的獨到滋味。不能吃辣需提前交待服務(wù)員。
小炒泡饃的做法
1.將材料用清水浸泡8小時，泡去血水，中間要多次換水。
2.將生姜切片;蔥切段。
3.炒鍋中不要放油，放入切成麻將塊大小的牛肉大火煸炒(炒出血水)
4.炒干牛肉(血水出干凈)放入蔥、姜，炒出香味。
5.鍋中加開水沒過牛肉，(一定是開水)
6.準備料包，花椒、小茴香(1:2)小茴香多一些。
7.鍋開撇去血沫(撇干凈)
8.撇干凈血沫加料包、醬油轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，出鍋前放鹽。
9.燉好的肉撈出瀝干水分，放竹簸箕里晾著，定時翻肉。整個過程 坊上人叫爁(lan)肉
10.準備面粉。
11.準備干酵母(1斤面，3克干酵母)。
12.將面和成面團，醒10分鐘。
13.觀察面發(fā)的情況不要全發(fā)面，是半發(fā)面。揉好的面團分割成 合適的大小，4-6份均可。
14.然后每份分別揉圓，用搟面杖搟成厚度小于1cm的面餅。
15.平底鍋烙約3-4分鐘。至兩面微黃，約八九成熟即可。
16.準備小炒的菜。
17.爁(lan)好的肉盛出備用。
18.將西紅柿切小丁;豆腐干切條;青菜切片;黃花切段;木耳切絲。
19.將粉絲用涼水泡軟。
20.青蒜斜切段。
21.烙好的餅掰碎成約小指尖大小的小粒，放在碗里。
22.雞蛋打到碗里攪散。
23.炒鍋中放底油小火爆香青蒜，放辣椒面翻炒(要小火，辣椒面 很容易糊)。
24.先放豆腐干、黃花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西紅柿、青 菜烹入香醋快速翻炒。
25.炒好的菜不要盛出直接加煮肉的湯、水(2:1)煮開放粉絲。
26.放入掰 好的饃翻攪淋上雞蛋液、酯滑油(煮肉時肥油再加工的油)沒有也 可以不放。
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