食尚香包子的做法

時(shí)間：2018-09-15 來源：南京小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

關(guān)于制作發(fā)面面食的情況，最關(guān)鍵的過程是面團(tuán)的發(fā)酵，能將面團(tuán)順暢地發(fā)酵，已成功了一大半。許多新手朋友們?cè)谧霭?u>饅頭這類發(fā)面面食的時(shí)分，苦惱于面團(tuán)總是發(fā)酵得欠好。其實(shí)，測(cè)驗(yàn)幾回之后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，發(fā)面并不難。先給我們上一道，后面會(huì)涉及到如何使面團(tuán)完美發(fā)酵。

　　食尚香包子的做法

　　面皮：面粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升

　　餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克

　　調(diào)料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克

　　1.將酵母粉放入溫水中，拌勻后稍稍靜置一會(huì)兒使其完全溶解

　　2.將溶液倒入面粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌

　　3.攪勻成棉絮狀

　　4.用手將其抓揉成團(tuán)，再反復(fù)揉壓

　　5.要一直將其揉成表面光滑的面團(tuán)

　　6.將揉好的面團(tuán)放入盆中

　　7.蓋上蓋子或濕紗布，于溫暖處靜置約2小時(shí)讓其發(fā)酵

　　8.在面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，將豬肉剁碎成肉末

　　9.蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會(huì)兒

　　10.然后過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個(gè)方向攪勻上勁

　　11.再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽

　　12.繼續(xù)朝一個(gè)方向拌勻，待用

　　13.當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，面團(tuán)里面充滿蜂窩狀的小孔時(shí)，說明已經(jīng)發(fā)酵好了

　　14.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出里面的空氣

　　15.要將其再次揉成表面光滑的面團(tuán)，再蓋上濕紗布，靜置松弛約10分鐘(不松弛也可以，松弛后好操作一些)

　　16.松弛后的面團(tuán)用刀切成兩份，再分別揉搓成長條

　　17.用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用濕紗布蓋起來以防表面發(fā)干)

　　18.將劑子按扁，然后用搟面杖將它搟成中間略厚邊緣稍薄的面皮

　　19.取適量的餡料放入面皮中央

　　20.由一處開始先捏出一個(gè)褶子，然后繼續(xù)朝一個(gè)方向捏褶子

　　21.直至將面皮邊緣捏完，收口，成包子生胚

　　22.做好的生胚用濕紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進(jìn)行第二次餳發(fā)(此步驟很重要，不可省略)

　　23.蒸鍋內(nèi)放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發(fā)好的生胚，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火，蒸約18分鐘后關(guān)火，等約3分鐘后再打開鍋蓋，取出即可

　　食尚香包子制作注意事項(xiàng)

　　1、發(fā)面的時(shí)候，和面的水溫以不燙手為宜(最好不要高于35攝氏度)，水溫切不可過高，因?yàn)樗疁靥邥?huì)使酵母失去活性而使面團(tuán)發(fā)酵失敗;

　　2、發(fā)酵所需時(shí)間的長短，與外界溫度有很大的關(guān)系。溫度高，發(fā)酵所需的時(shí)間就短，反之時(shí)間則長一些。夏天氣溫高，面團(tuán)在室溫下發(fā)酵即可。冬天的時(shí)候，則需將面團(tuán)放在溫暖的地方。比如在北方可將裝有面團(tuán)的容器置于暖氣旁邊，南方則可以用鍋?zhàn)訜诲仠厮瑢⒀b有面團(tuán)的容器泡在溫水里，再蓋上鍋蓋，也可縮短發(fā)酵的時(shí)間;

　　3、我們判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的簡(jiǎn)單方法為：用手指沾上面粉插入面團(tuán)中，手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷，說明發(fā)酵得剛好，如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈，說明發(fā)酵得還不夠，如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷，那么面團(tuán)則發(fā)酵過度了。一般來說，當(dāng)面團(tuán)體積發(fā)酵至兩倍大且面團(tuán)里面布滿蜂窩狀的小孔時(shí)，說明面團(tuán)已經(jīng)發(fā)酵好了。

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