樟茶鴨的做法,樟茶鴨做法技巧

時(shí)間：2018-04-01 來(lái)源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點(diǎn)擊：

　　樟茶鴨怎么做呢?想要了解樟茶鴨的正宗做法，樟茶鴨怎么做更好吃?如果你想要學(xué)習(xí)制作樟茶鴨,那么下面分享的樟茶鴨做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的樟茶鴨做法技術(shù)配方來(lái)學(xué)習(xí)制作樟茶鴨,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的樟茶鴨啦。下面就讓我們來(lái)看詳細(xì)的樟茶鴨做法吧。

　　食材明細(xì)

　　主料

　　凈膛鴨

　　一只1500克輔料

　　紹興花雕酒

　　50ml

　　溫水

　　80ml

　　干酵母

　　2克

　　面粉

　　150克配料

　　白糖

　　10克

　　花生油

　　300ml(實(shí)耗15克)

　　生姜

　　30克

　　大蔥

　　50克

　　柏樹葉

　　25克

　　樟木屑

　　25克

　　紅糖

　　30克

　　花茶

　　5克

　　樟茶鴨的做法步驟

　　1凈膛鴨、紹興花雕酒、麻椒、花椒、鹽、花茶、紅糖、樟木屑、柏樹葉、餐巾紙或草紙、大蔥、生姜、花生油、面粉、干酵母、白糖、溫水。

　　2在洗凈的鴨身和內(nèi)膛里撒上紹興黃酒，用手涂抹均勻。

　　3撒上鹽、花椒和麻椒。

　　4用手按摩鴨身，直至把鹽搓融化，鴨腿及肉厚的部位要多搓一會(huì)兒，鴨的內(nèi)膛里也要涂抹一遍。

　　5把鹽搓的融化后，用手抹凈鴨身，然后把搓鴨用的花椒再撒在鴨身上，把鴨坯用勾懸掛腌制8-12小時(shí)。

　　6用一炒菜的鐵鍋?zhàn)龅交鹕?，在里面鋪上四張餐巾紙，在紙上，先撒上樟木屑和柏樹葉。

　　7把紅糖和茶葉倒在上面拌勻。

　　8在鍋中放一鐵架。

　　9把腌制12小時(shí)的鴨坯放在鐵架上。

　　10蓋上鍋蓋，開中火加熱，鍋中起煙后改為微火，熏制5分鐘后關(guān)火，此時(shí)，蓋子先不要敞開，再燜3分鐘，然后打開蓋子放掉煙氣，注意，此環(huán)節(jié)操作時(shí)可別忘記開排風(fēng)機(jī)。

　　11把熏制好的鴨坯取出放入籠屜里，在熏過(guò)的鴨坯身上放上切好的姜片和大蔥，用中火上籠蒸兩小時(shí)取出。

　　12用中火上籠蒸兩小時(shí)取出。

　　13檢出蔥姜不要，控凈鴨膛內(nèi)的湯汁保溫備用。

　　14在面粉里放入2克干酵母和10克白糖拌勻，用溫水合面。

　　15面團(tuán)兒合好后罩上保鮮膜，在攝氏28度的室溫內(nèi)發(fā)酵30分鐘。

　　16取出把面揉勻，用手揪10個(gè)均勻的面劑子，把面劑子松弛10分鐘。

　　17逐一用搟面杖搟成橢圓形厚面片，涂抹少許油折疊做成荷葉夾，把荷葉夾上籠用涼水蒸，水開后再蒸7分鐘即可。

　　18炒勺上火燒熱，注入花生油燒制七成熱，下入蒸熟的整鴨，先炸背部。

　　19炸時(shí)用勺不斷的把熱油均勻的淋在鴨胸上，然后翻身再炸鴨胸，來(lái)回翻炸兩遍后撈出，把油溫升至8成熱，再把鴨下鍋沖炸一遍即可撈出。

　　20控凈鴨身和膛內(nèi)的油，放到案板上開始斬件碼盤，在切的時(shí)候，先用刀卸掉鴨腿，之后，把鴨身側(cè)立切下鴨前胸，此時(shí)，可去骨亦可帶骨。

　　21盤中先碼放上鴨翅擺在盤的一端，再把鴨背切成數(shù)塊擺在盤子中間，之后，把鴨腿切成合適的塊碼在鴨背兩側(cè)，比較后把鴨胸整齊的剁成條覆蓋在盤子的正中間，即告碼盤完成。

　　22把炸好的樟茶鴨上桌的同時(shí)，附帶一盤荷葉夾。

　　23吃的時(shí)候，用荷葉夾夾鴨肉吃即可，還可配一些醬料和蔥絲、瓜條等，不配也可以，還可以用大一些的長(zhǎng)盤，把樟茶鴨碼放在中間，四周擺上荷葉夾，也很漂亮。此時(shí)即告操作全部完成。

　　小竅門

　　樟茶鴨特點(diǎn);色澤棗紅、鴨皮油亮、皮酥肉嫩、香氣濃厚、椒香茶香、回味無(wú)窮。

相關(guān)資訊

南京江寧區(qū)樟茶鴨培訓(xùn)費(fèi)多少錢

南京江寧區(qū)樟茶鴨培訓(xùn)費(fèi)多少錢南京江寧區(qū)是南京市東南部的主城區(qū)之一，是江蘇南京重要的科教中心和工業(yè)制造業(yè)…了解更多

22-07-18 11:45:42
南京樟茶鴨培訓(xùn)班有哪些

南京樟茶鴨培訓(xùn)班有哪些? 南京樟茶鴨是江蘇南京地區(qū)著名的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃食品，是江蘇南京人民群眾每天都會(huì)吃的一…了解更多

22-05-27 09:31:06
學(xué)南京樟茶鴨一般多久能學(xué)會(huì)

學(xué)南京樟茶鴨一般多久能學(xué)會(huì)? 南京樟茶鴨是江蘇南京地區(qū)著名的一種南京風(fēng)味特色小吃食品，在南京地區(qū)廣泛流傳開…了解更多

21-11-13 09:32:19
學(xué)樟茶鴨南京哪個(gè)學(xué)校好

學(xué)樟茶鴨南京哪個(gè)學(xué)校好?眾所皆知，小吃一直以來(lái)都是小本創(chuàng)業(yè)者選擇的熱點(diǎn)投資方向，久目前的餐飲行業(yè)而言，小…了解更多

21-08-24 17:16:53
樟茶鴨培訓(xùn)哪里做好啊

樟茶鴨培訓(xùn)哪里做好啊? 樟茶鴨屬熏鴨的一種，制做講究，規(guī)定嚴(yán)苛，炒雞絲色澤金紅，外酥里嫩，含有樟木和茶葉的…了解更多

21-07-12 14:11:21
樟茶鴨技術(shù)哪里培訓(xùn)好

樟茶鴨技術(shù)哪里培訓(xùn)好? 樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特…了解更多

21-06-16 13:58:48
正宗樟茶鴨實(shí)體店培訓(xùn)

正宗樟茶鴨實(shí)體店培訓(xùn)? 樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特…了解更多

21-05-26 11:24:37
哪家培訓(xùn)樟茶鴨好，學(xué)樟茶鴨好還是氣修好

哪家培訓(xùn)樟茶鴨好，學(xué)樟茶鴨好還是氣修好? 樟茶鴨選擇材料嚴(yán)謹(jǐn)，制做精細(xì)。是選擇秋季上市的肥嫩公鴨，經(jīng)腌、熏…了解更多

21-04-15 11:23:43
正宗樟茶鴨制作培訓(xùn)

正宗樟茶鴨制作培訓(xùn)? 樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊…了解更多

20-11-13 11:42:45
請(qǐng)問(wèn)做樟茶鴨在哪學(xué)啊

請(qǐng)問(wèn)做樟茶鴨在哪學(xué)啊? 外觀紅黃誘人，外酥里嫩，含有樟木和茶葉的獨(dú)特香氣，口味咸香，入口后酒香隨吞咽慢慢釋…了解更多

20-10-23 09:56:10
學(xué)做樟茶鴨要多久能開店

學(xué)做樟茶鴨要多久能開店? 樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的…了解更多

20-09-28 11:42:32
哪里學(xué)樟茶鴨比較正宗

哪里學(xué)樟茶鴨相對(duì)比較正宗? 樟茶鴨是銷售市場(chǎng)上相對(duì)比較受顧客關(guān)心的特色美食，肉制品和面點(diǎn)的溫和，造就出了新…了解更多

20-09-09 10:48:33
食尚香樟茶鴨培訓(xùn)費(fèi)用以及利潤(rùn)分析？

想學(xué)做樟茶鴨小吃嗎? 樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊…了解更多

18-10-15 14:07:08
學(xué)做食尚香樟茶鴨培訓(xùn)怎么樣？

食尚香樟茶鴨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值鴨屬脊椎動(dòng)物門，鳥綱雁形目，鴨科動(dòng)物，是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來(lái)。鴨肉是一種…了解更多

18-10-15 13:58:45
樟茶鴨培訓(xùn)哪家好，哪家的樟茶鴨培訓(xùn)好？

樟茶鴨培訓(xùn)哪家好學(xué)做樟茶鴨哪家好學(xué)樟茶鴨哪家好樟茶鴨技術(shù)培訓(xùn)哪家好正宗樟茶鴨培訓(xùn)哪家好專業(yè)樟茶鴨培訓(xùn)…了解更多

18-10-15 13:40:09
樟茶鴨的做法

樟茶鴨樟茶鴨屬熏鴨的一種，制作考究，要求嚴(yán)格，成菜色澤金紅，外酥里嫩，帶有樟木和茶葉的特殊香味，是四川…了解更多

18-10-15 11:52:54
樟茶鴨怎么做?樟茶鴨原料配方是什么?南京哪里有

廣東人的婚嫁筵宴，頗重乳豬，尤其是習(xí)俗方面，乳豬儼然代表著處女的落紅，因此于三朝回門時(shí)如無(wú)此物，可視之…了解更多

16-09-10 14:34:37