正宗的叉燒包做法,叉燒包做法技術配方
叉燒包怎么做呢?想要了解叉燒包的正宗做法，叉燒包怎么做更好吃?如果你想要學習制作叉燒包,那么下面分享的叉燒包做法配方一定是你所需要的，一步步的按照下面的叉燒包做法技術配方來學習制作叉燒包,就能夠制作出味道好并且受客戶喜愛的叉燒包啦。下面就讓我們來看詳細的叉燒包做法吧。
主料
低筋面粉300克老面50克
清水150克生粉50克
清水100克叉燒250克
叉燒包芡汁250克
輔料
面種500克細砂糖150克
低筋面粉150克豬油20克
泡打粉15克臭粉1克
蔥2根姜片5片
洋蔥絲30克芝麻油15克
花生油30克老抽20克
生抽30克雞精5克
蠔油30克白糖80克
清水100克
叉燒包的做法步驟
1. 熱鍋，倒入A材料(蔥2根、姜片5片、洋蔥絲30克、芝麻油15克、花生油30克、老抽20克、生抽30克、雞精5克、蠔油30克、白糖80克、清水100克)中的芝麻油和花生油，再將蔥段、洋蔥絲和姜片放進鍋內爆香至金黃色。
2. 再倒入A材料中的100克清水和其它材料，煮3分鐘左右，隔去蔥渣等。
3. 迅速倒入B材料(生粉50克、清水100克)進鍋中。
4. 繼續(xù)煮至芡汁呈濃稠狀。
5. 將叉燒切成指甲大小的簿片。
6. 將茨汁和叉燒拌勻即成餡料。
7. 將40克老面和150克清水調勻。
8. 將300克低筋面粉倒進廚師機的攪拌桶內。
9. 用橡皮刮刀將面粉和水拌勻。
10. 開啟廚師機的2檔攪拌。
11. 攪拌至面團成團即可。
12. 放28-35度的室溫下進行發(fā)酵10個小時左右即成面種。
13. 在發(fā)酵好的面種里加入150克細砂糖。
14. 先用橡皮刮刀將糖和面種稍混合，然后開啟廚師機的2檔攪拌至糖溶化。
15. 加入臭粉，繼續(xù)攪拌，再加入20克豬油攪拌均勻。
16. 加入150克低筋面粉和15克泡打粉，繼續(xù)攪拌。
17. 攪拌成光滑的面團。
18. 將面團分成25個33克左右的小面團。
19. 取一小塊面團，搟開成中間厚四周簿的圓形。
20. 在面皮中間放上適量的餡料。
21. 右手食指和拇指環(huán)住面皮邊緣向內聚攏。
22. 一直聚攏到完全收口，不要讓包子餡料暴露在外。
23. 將做好了叉燒生坯放進墊了油紙的蒸籠內，大火燒開鍋內的水，把蒸籠放上去，蓋上蓋大火蒸。
24. 一直保持大火蒸6-7分鐘即可，香甜的叉燒包就出爐了。
小貼士
做出美味叉燒包的要點：
1、叉燒包給人的第一印象就是開口微笑的面皮，想要讓蒸好的叉燒包呈“開花”狀，必須使用高品質的低筋面粉，并使用面種發(fā)面，在和面的時候還要加入一定的泡打粉、白砂糖和臭粉。臭粉是食用碳酸氫銨，在蒸制的過程中會揮發(fā)掉。
2、面種不能發(fā)酵過度，通常夏天是10個小時，冬天是12個小時左右，如果發(fā)酵過度，則在蒸制的時候會發(fā)不起來。
3、在搟皮的時候不要過于用力，讓面皮保留彈性和一定的厚度，這樣包好的叉燒包蒸制過程中更容易開花。并且在包叉燒包生坯的時候，一定要讓開口合攏，不要露出餡心，否則也會影響開花效果。
4、做出來的叉燒包如果粘牙，算是失敗的，加入豬油可以讓蒸好的叉燒包吃起來口感不粘牙。
5、在調配叉燒餡的時候，芡汁的濃度很關鍵，由于使用不同的淀粉勾芡，芡汁的濃度也會不同，所以可以不要一次把水淀粉猛地倒入鍋中，而是邊攪拌，邊緩緩加入水淀粉，如果過稠可以加入少量熱水調和反之則再加入水淀粉。
6、包好的叉燒包生坯如果一次吃不完，可以放入冰箱冷凍室凍起來下次再吃，取出后不必化凍，等蒸鍋上大氣后放入蒸鍋直接蒸制即可。
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