棒棒雞的做法
棒棒雞，又名“嘉定棒棒雞”、“樂山棒棒雞”。此菜起源于樂山漢陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮(zhèn))，取用良種漢陽雞，經(jīng)煮熟后，用木棒將雞肉捶松后食用。棒棒雞是四川特色菜肴。屬于川菜中的涼菜，主要食材是雞肉，其味型屬于“怪味”，麻、辣、酸、甜、鮮、咸、香全部味道都具備。
它突破傳統(tǒng)的小吃瓶頸，適合了現(xiàn)代生活方式的新型餐飲模式，具有口味獨特、產(chǎn)品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經(jīng)典菜式，集鹵、拌、泡等多種烹調(diào)手法，有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、咸鮮和醬香等系列特色口味，是四川熟食的典型代表。
棒棒雞的做法
1.姜切片，蔥切段
2.煮沸一鍋水，加入雞腿、姜、蔥及紹興酒煮8分鐘
3.熄火，蓋上鍋蓋放置15分鐘，或泡至雞肉熟透
4.取出放涼，用木棍敲拍雞腿至雞肉松開，去骨并將雞肉撕碎
5.用中火燒熱鍋，加入辣椒油，炒香花椒
6.將辣椒油過篩
7.加入辣椒碎、甜豉油、鎮(zhèn)江醋、麻醬、少許熱水及蒜蓉拌勻成醬汁
8.將醬汁及雞肉拌勻
9.灑上蔥粒及白芝麻即成
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