四川五香牛肉干的做法,學(xué)做四川五香牛肉干去哪里?
四川五香牛肉干是四川著名的特產(chǎn),它精選四川牛肉為主料,配以名貴中草藥、香料等制作而成。味道鮮美,風(fēng)味獨(dú)特,營養(yǎng)豐富,南北皆宜。銷往北京、上海、濟(jì)南、武漢等地的660多個大、中型商場,并外銷香港、新加坡等地,四川五香牛肉干曾獲商業(yè)部和國家旅游局優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號。
四川五香牛肉干的做法步驟
步驟:
1、選用鮮肥壯牛前、后腿肉為佳,剔除脂肪和筋腱等,洗凈、瀝干,切成0.2-0.3公斤大小的肉塊。
2、預(yù)煮:將肉塊放入鐵鍋中,清水煮開,撇去浮沫,煮約20分鐘,撈起冷卻,原湯待用。
3、切塊:按不同規(guī)格切成條、塊、丁等,要求大小一致,厚薄均勻。
4、鹵煮:將各種預(yù)調(diào)制的輔料放入原湯中熬煮,到湯汁濃度增加后,放入切好的肉坯,先用大火煮制后用中火燜煮,比較后用文火收汁,時(shí)間是1-2小時(shí),待鹵汁基本收干,即可起鍋。
5、脫水:比較好是在通風(fēng)處自然風(fēng)干(不能太陽爆曬),口感比較佳。沒有條件的也可烘干,烘烤50℃-55℃約9小時(shí),烘烤時(shí)要翻篩2-3次,烤到肉坯質(zhì)地發(fā)硬變干時(shí)即可。
6、調(diào)香:肉干表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。
以上就是四川五香牛肉干的做法步驟全解了,學(xué)會了嗎?
學(xué)習(xí)四川五香牛肉干的做法去哪里?
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