薄皮鮮蝦餃怎么做?薄皮鮮蝦餃原料配方是什么?哪里有學(xué)?
蝦餃?zhǔn)菑V東的傳統(tǒng)點(diǎn)心,舊名為“五風(fēng)鮮蝦餃”,后稱為“薄皮鮮蝦餃”。蝦餃形似彎梳,故又稱彎梳餃,是粵式點(diǎn)心“四大天王,之首(與干蒸燒賣、叉燒包和蛋撻同譽(yù))。廣東人飲茶,少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,肉餡隱約可見,吃起來爽滑消鮮,美味誘人。
薄皮鮮蝦餃/資料圖
蝦餃比較早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產(chǎn)魚蝦,茶居師傅再配上肉、竹筍,制成肉餡。當(dāng)時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉,皮質(zhì)較厚,但由于鮮蝦味美,很快流傳開來。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進(jìn),經(jīng)過改良,成為廣州的名點(diǎn),歷久不衰。
薄皮鮮蝦餃怎么做?薄皮鮮蝦餃原料配方是什么?看完這些你就知道啦~
制作薄皮鮮蝦餃所需原料配方:
澄面500克,鮮蝦肉300克,熟青蝦肉、熟肥膘肉各100克,冬筍75克,精鹽9克,味精1.5克,胡椒粉1克,白糖5克,芝麻油10克,蔥姜汁20克,化豬油35克。
具體做法:
?、賹⒊蚊娣湃肴萜鲀?nèi),沸水內(nèi)加人精鹽5克調(diào)化,沖入澄面內(nèi)燙熟,稍涼后分次加入豬油15克和成軟硬適中的粉團(tuán),蓋上濕潔布備用;
②鮮蝦仁挑去沙線洗凈,報干水分,斬成泥狀。熟蝦仁、熟肥膝肉均切成米粒狀。冬筍切成極細(xì)的絲。鮮蝦泥放人容器內(nèi),加入全部調(diào)料(留10克豬油)攪勻成糊狀,再加入熟蝦肉、肥膘肉、冬筍絲拌勻成餡。
③粉團(tuán)搓成條,切成約7.5克重的劑子,用薄刀面壓成小圓餅,分別包入餡心,提褶捏成彎梳形(月牙形)餃子生坯,擺入抹油的籠屜內(nèi),旺火蒸5分鐘左右,至熟取出。
濟(jì)南食尚香師傅提示:
壓皮時要薄厚均勻。要用旺火沸水蒸制,時間不能過長,熟透即可。
寫在比較后:
薄皮鮮蝦餃小吃南京哪里有學(xué)?選擇南京食尚香學(xué)薄皮鮮蝦餃小吃,總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個制作系列培訓(xùn),只要你對餐飲行業(yè)有熱情,抱有必勝的決心和信念,善于學(xué)習(xí),就快來報名參加南京食尚香的薄皮鮮蝦餃小吃課程吧~
薄皮鮮蝦餃/資料圖
蝦餃比較早出現(xiàn)在廣州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛產(chǎn)魚蝦,茶居師傅再配上肉、竹筍,制成肉餡。當(dāng)時蝦餃的外皮選用粘(大)米粉,皮質(zhì)較厚,但由于鮮蝦味美,很快流傳開來。城內(nèi)的茶居將蝦餃引進(jìn),經(jīng)過改良,成為廣州的名點(diǎn),歷久不衰。
薄皮鮮蝦餃怎么做?薄皮鮮蝦餃原料配方是什么?看完這些你就知道啦~
制作薄皮鮮蝦餃所需原料配方:
澄面500克,鮮蝦肉300克,熟青蝦肉、熟肥膘肉各100克,冬筍75克,精鹽9克,味精1.5克,胡椒粉1克,白糖5克,芝麻油10克,蔥姜汁20克,化豬油35克。
具體做法:
?、賹⒊蚊娣湃肴萜鲀?nèi),沸水內(nèi)加人精鹽5克調(diào)化,沖入澄面內(nèi)燙熟,稍涼后分次加入豬油15克和成軟硬適中的粉團(tuán),蓋上濕潔布備用;
②鮮蝦仁挑去沙線洗凈,報干水分,斬成泥狀。熟蝦仁、熟肥膝肉均切成米粒狀。冬筍切成極細(xì)的絲。鮮蝦泥放人容器內(nèi),加入全部調(diào)料(留10克豬油)攪勻成糊狀,再加入熟蝦肉、肥膘肉、冬筍絲拌勻成餡。
③粉團(tuán)搓成條,切成約7.5克重的劑子,用薄刀面壓成小圓餅,分別包入餡心,提褶捏成彎梳形(月牙形)餃子生坯,擺入抹油的籠屜內(nèi),旺火蒸5分鐘左右,至熟取出。
濟(jì)南食尚香師傅提示:
壓皮時要薄厚均勻。要用旺火沸水蒸制,時間不能過長,熟透即可。
寫在比較后:
薄皮鮮蝦餃小吃南京哪里有學(xué)?選擇南京食尚香學(xué)薄皮鮮蝦餃小吃,總部便提供從挑選原材料開始到產(chǎn)品的整個制作系列培訓(xùn),只要你對餐飲行業(yè)有熱情,抱有必勝的決心和信念,善于學(xué)習(xí),就快來報名參加南京食尚香的薄皮鮮蝦餃小吃課程吧~
相關(guān)資訊
-
食尚香薄皮鮮蝦餃培訓(xùn)費(fèi)用以及開店注意事項?
薄皮鮮蝦餃技術(shù)培訓(xùn)費(fèi)用 薄皮鮮蝦餃培訓(xùn)費(fèi)用 薄皮鮮蝦餃培訓(xùn)費(fèi)用是多少 薄皮鮮蝦餃學(xué)習(xí)費(fèi)用 薄皮鮮蝦餃培訓(xùn)費(fèi)用…了解更多
18-10-11 10:19:55
-
學(xué)做食尚香薄皮鮮蝦餃培訓(xùn)怎么樣?
薄皮鮮蝦餃學(xué)校怎么樣 薄皮鮮蝦餃培訓(xùn)怎么樣 薄皮鮮蝦餃怎么樣 食尚薄皮鮮蝦餃培訓(xùn)怎么樣 食尚培訓(xùn)怎么樣怎么樣…了解更多
18-10-11 10:08:17
課程分類