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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

南京板鴨怎么做?南京板鴨怎么做好吃?南京哪里有學(xué)?

  【名吃欣賞】 板鴨是南京著名的特產(chǎn)。板鴨又稱咸板鴨,或咸鴨。冬天以鹽腌演而成。

南京板鴨
南京板鴨/資料圖

  南京板鴨起源于江寧縣的湖熟鎮(zhèn)。湖熟依山傍水,到處是河溝池塘,有豐富的魚蝦螺貝等自然活飼料,有利于大量養(yǎng)鴨。江南水鄉(xiāng)養(yǎng)出來的鴨制成板鴨,具有“肉嫩質(zhì)細(xì)”的特點(diǎn)。早在明初,湖熟板鴨已暢銷大江南北,并成為官吏富人之間人情應(yīng)酬的禮品。所以,被稱為“官禮板鴨”。清代,南京板鴨列為貢品,由地方官進(jìn)貢給皇帝,故又名“貢鴨”。清宣統(tǒng)三年,在南京舉辦的南洋勸業(yè)會上,南京板鴨榮獲一等獎。

  現(xiàn)在,隨著農(nóng)村農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展,南京郊區(qū)和江寧、江浦、六合縣的廣大農(nóng)戶,大量放養(yǎng)鴨子。農(nóng)歷八月桂花香時,鴨子比較肥,稱桂花鴨,具有鮮、嫩、肥而不膩的特色。冬日久經(jīng)腌漬成板鴨。南京板鴨載譽(yù)國內(nèi)外,人們都喜愛將南京板鴨作為地方特產(chǎn)贈送給親友。

  南京人還把鴨子制成醬鴨、鹽水鴨,也具有味鮮、肉嫩的特色。不僅南京人喜愛食用,外地人來寧,也以能夠品嘗鮮嫩可口的南京鴨制佳肴為樂事。

  南京板鴨怎么做?南京板鴨怎么做好吃?看完這些你就知道啦~

  南京板鴨制作所需主料:鴨2000克,食鹽125克(炒成黃色使用),小茴香4克(炒干磨碎使用)

  南京板鴨制作鹵水配置:鴨用小茵香、干姜片、大蔥各5克,將加好調(diào)料的鹵水煮開晾涼即可。配制鹵水,比較好用腌鴨的原鹵湯,并可反復(fù)使用。

  具體做法:

  step1:選料屠宰。選用健康鴨宰殺,放血,燙毛,去毛,在右翅下開口取出內(nèi)臟,去翅尖和腳爪,清洗干凈,放人清水浸泡1小時,瀝干水份。

  step2:擦鹽腌制。將食鹽炒成黃色,混合在一起。放進(jìn)鴨的腹腔和胸腔里小茴香炒干,磨成粉面,反復(fù)轉(zhuǎn)動鴨身,使鹽料充分散布均勻。鴨大腿肌肉、鴨身和嘴里,也都搓上混作料。用力將鴨胸骨壓成扁平狀。放進(jìn)容器里腌24小時,然后,放入鹵水中,用重物壓住,使鹵水完全把鴨身淹沒,在鹵水中泡18小時。

  step3:整形風(fēng)制將腌好的鴨撈出,瀝干鹵水,再次壓平胸骨,把翅和腿伸直攤開。在鴨嘴下割一小口,穿上細(xì)繩。用手把鴨全身皮膚都撫摸平展,掛在通風(fēng)處,晾10天左右至風(fēng)干時,即為成品。

  寫在比較后:

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