炒肝的做法，學(xué)做正宗北京炒肝

　　炒肝是北京特色風(fēng)味小吃，具有湯汁油亮醬紅、肝香腸肥、味濃不膩、稀而不澥的特色。以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成。比較初吃炒肝時(shí)講究沿碗周?chē)虿⒁蟠钆渲“右粔K吃，但現(xiàn)在吃炒肝早已沒(méi)有那么多講究了。北京天興居制作的炒肝，1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱(chēng)號(hào)。

　　炒肝的做法步驟

　　制作食材

　　肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜。

　　制作流程

　　1、肥腸焯水：肥腸處理干凈后在鍋內(nèi)倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料

　　炒肝

　　酒待鍋開(kāi)后焯水5分鐘。

　　2、將焯水后的肥腸改刀放入鍋中，加水(加水的量以剛剛沒(méi)過(guò)食材為準(zhǔn)切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香(略多)、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調(diào)料待用。

　　3、豬肝焯水：將豬肝切薄片，用清水反復(fù)沖洗揉搓至無(wú)血污(豬肝略帶白色為準(zhǔn))，鍋內(nèi)倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開(kāi)后加入料酒和豬肝20秒后關(guān)火(用筷子攪動(dòng)以便受熱均勻)攪動(dòng)30秒后撈出。

　　4、炒肝制作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調(diào)色開(kāi)鍋后10分鐘，加入豬肝同時(shí)調(diào)入淀粉勾芡比較后多撒些蒜末出鍋即可。

　　以上就是炒肝的做法步驟全解了，學(xué)會(huì)了嗎?

　　學(xué)習(xí)炒肝的做法去哪里?

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