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炒肝的做法,學(xué)做正宗北京炒肝

  炒肝是北京特色風(fēng)味小吃,具有湯汁油亮醬紅、肝香腸肥、味濃不膩、稀而不澥的特色。以豬的肝臟,大腸等為主料,以蒜等為輔料,以淀粉勾芡做成。比較初吃炒肝時(shí)講究沿碗周?chē)虿⒁蟠钆渲“右粔K吃,但現(xiàn)在吃炒肝早已沒(méi)有那么多講究了。北京天興居制作的炒肝,1997年12月被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予首屆全國(guó)中華名小吃稱(chēng)號(hào)。

正宗北京炒肝的做法

  炒肝的做法步驟

  制作食材

  肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜。

  制作流程

  1、肥腸焯水:肥腸處理干凈后在鍋內(nèi)倒涼水,涼水中加入肥腸、花椒和料

  炒肝

  酒待鍋開(kāi)后焯水5分鐘。

  2、將焯水后的肥腸改刀放入鍋中,加水(加水的量以剛剛沒(méi)過(guò)食材為準(zhǔn)切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香(略多)、蔥、姜,煮40分鐘,濾掉調(diào)料待用。

  3、豬肝焯水:將豬肝切薄片,用清水反復(fù)沖洗揉搓至無(wú)血污(豬肝略帶白色為準(zhǔn)),鍋內(nèi)倒涼水,涼水中加入花椒待鍋開(kāi)后加入料酒和豬肝20秒后關(guān)火(用筷子攪動(dòng)以便受熱均勻)攪動(dòng)30秒后撈出。

  4、炒肝制作:鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調(diào)色開(kāi)鍋后10分鐘,加入豬肝同時(shí)調(diào)入淀粉勾芡比較后多撒些蒜末出鍋即可。

  以上就是炒肝的做法步驟全解了,學(xué)會(huì)了嗎?

  學(xué)習(xí)炒肝的做法去哪里?

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