蟹黃湯包的做法，學(xué)做蟹黃湯包去哪里？

　　蟹黃湯包，是江蘇傳統(tǒng)小吃，明、清時期已經(jīng)享有盛譽(yù)。制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，制作工藝精妙絕倫。比較出名的就是當(dāng)屬龍袍蟹黃湯包、靖江蟹黃湯包、鎮(zhèn)江宴春蟹黃湯包、淮安文樓蟹黃湯包，南京六合區(qū)常年舉辦龍袍蟹黃湯包節(jié)，盛況空前享譽(yù)海內(nèi)外，此外靖江、鎮(zhèn)江 、泰興、揚(yáng)州等地的湯包也非常有名。其特色是皮薄如紙，吹彈即破，制作"絕"、形態(tài)"美"、吃法"奇"。

　　蟹黃湯包的做法步驟

　　第一步

　　小火熬蟹油

　　食材準(zhǔn)備

　　活大閘蟹800克。

　　調(diào)料：蔥末、姜末、紹酒各10克，鹽、香醋各4克，白胡椒粉3克，熟豬油50克。

　　制作步驟

　　1.將活螃蟹刷洗干凈，用繩子捆綁好，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出放涼，去殼取蟹肉、蟹黃備用。

　　2.鍋入熟豬油，燒至三成熱，入蔥末、姜末炒香，入蟹肉和蟹黃，翻炒至出蟹油，加紹酒、鹽、白胡椒粉調(diào)味，打去浮沫，淋上香醋，起鍋裝盤即可。

　　第二步

　　雞湯熬皮凍

　　食材準(zhǔn)備

　　原料：活母雞2500克，豬肉皮1500克。

　　調(diào)料：蔥、醬油各50克，姜、紹酒、蝦子、食用堿各20克，蔥花、鹽各15克，白糖3克，雞精、白胡椒粉各10克。

　　制作步驟

　　1.將母雞宰殺，去內(nèi)臟，用清水洗凈，冷水下鍋，大火燒開，氽去血水，撈出，用熱水洗凈。

　　2.將豬肉皮洗凈，冷水下鍋，大火燒開，燒5分鐘至肉皮斷生，待肉皮卷曲時撈出。

　　3.在盆中放入50℃左右的溫水3千克，加食用堿調(diào)勻，放入肉皮，洗掉油脂，取出沖洗掉堿味，去掉殘留的豬毛和油脂，漂洗干凈。

　　4.將豬皮、母雞一同放鍋中，入清水10千克，放入蔥、姜，大火燒開，改小火燜制2小時撈出，用絞肉機(jī)絞碎肉皮，制成豬皮蓉。

　　5.將雞湯過濾，放入鍋中，下入豬皮蓉，大火燒開，改小火熬制50分鐘，打去浮沫，待湯汁約剩7千克時，依次放入蝦子、醬油、鹽、白糖、紹酒調(diào)味，待湯稠濃時，調(diào)入雞精、白胡椒粉，撒上蔥花，2分鐘后起鍋，趁熱過濾，將湯汁放在盤中，并不斷攪拌，待湯汁冷卻，凝固后捏碎即成皮凍餡。

　　第三步

　　高筋粉成形

　　食材準(zhǔn)備

　　原料：紅牡丹牌高筋面粉500克，皮凍蓉400克，制好的蟹黃100克

　　調(diào)料：陳村枧水2克，鹽3克，香醋20克，姜絲5克。

　　制作步驟

　　1.將皮凍蓉和制好的蟹黃放入盆中，向一個方向拌勻，制成蟹黃餡備用。

　　2.將鹽、陳村枧水放入碗中，加清水275克凋勻，制成混合水。

　　3.將高筋面粉放在案板上，逐次倒入混合水，揉和成面團(tuán)，搓成粗條，放在案板上，用干凈的濕毛巾蓋好，場制20分鐘。

　　4.將場好的粗條搓細(xì)，下重約25克的小面劑30個，均搟成直徑約16厘米，中間

　　稍厚，周邊略薄的圓形面皮。

　　5.取面皮1張，放在手心，五指收攏，包入蟹黃餡100克，將面皮對折，左手夾住，右手推捏收口，成圓腰形湯包坯。

　　6.將湯包坯置于籠屜中，每只間隔3.3厘米，置于沸水鍋上，旺火蒸制7分鐘即熟。

　　7.將裝湯包的盤子用開水燙過、瀝干，用右手五指把包子輕輕提起，左手拿盤隨即插于包底，配醋、姜絲，帶吸管上桌。

　　以上就是蟹黃湯包的做法步驟全解了，學(xué)會了嗎?

　　學(xué)習(xí)蟹黃湯包的做法去哪里?

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