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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

哪里有學(xué)做金華酥餅的地方?

  干菜的魅力讓人稱奇,它不但作為主體菜肴變化萬千,即便作為其他食品的配料,其美味也體現(xiàn)得淋漓盡致。黃山燒餅、金華酥餅便是因?yàn)楦刹说妮o佐而味美有加,成了名揚(yáng)四海的特色名產(chǎn)。

金華酥餅
金華酥餅/資料圖

  金華酥餅色澤金黃,香脆可口,是浙江金華的著名點(diǎn)心,也是聞名遐邇的饋贈親朋好友的傳統(tǒng)特產(chǎn)。金華酥餅與安徽黃山的黃山燒餅很相似,如同孿生兄弟,同宗同根,都有著悠久的歷史和深厚的人文底蘊(yùn)。制作所用的原料大同小異,面粉、酵面、豬肥膘肉、干菜、蔥花、精鹽、食堿、芝麻、怡糖、芝麻油;制作方法也是如出一轍,和面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、燒烤等工序;其色澤、形狀更是毫無二致。此外,其美味與成名都離不開干菜的輔佐,干菜融合其中起到了增鮮人味,祛膩調(diào)和,濃郁風(fēng)味的作用,使其相得益彰,更具魅力。

  金華酥餅怎么做?金華酥餅原料配方是什么?看完這些你就知道啦~

  制作金華酥餅所需原料配方:

  (1)皮料:精粉粉13.5千克,鮮酵母67.5克,食堿120克,水(40攝氏度)7千克。

  (2)酥料:精粉7.5千克,熟豬油3.75千克

  (3)餡料:面粉1.5千克,雞蛋2.5千克,芝麻1.5千克

  (4)餅面料:面粉1.5千克,雞蛋2.5千克,芝麻1.5千克

  具體做法:

  stgep1、制皮;在面粉中加入活化好的酵母液及水,調(diào)制成軟硬適度的面團(tuán),靜置發(fā)酵20分鐘,然后分次加入溶化的堿液并混勻,再分成1000個面塊;

  stgep1、制酥;將面粉中加入熟豬油攪拌均勻,制成油酥面。

  stgep2、制餡;將干萊用沸水泡發(fā)、洗睜,擠干水分并切成末,再把泡發(fā)好的蝦米、熟火腿、蔥和姜分別切末后混勻,并且加入花生油、精鹽、及碎塊的豬板油,拌勻成餡。

  stgep3、制餅坯;將皮料和酥料制成酥皮然后包入干菜餡,比較后將其拼成圓餅。把雞蛋攪勻,用排筆蘸雞蛋液刷在餅坯上且撤上芝麻后,入烤盤。

  stgep4、烘烤;爐溫220攝氏度,烤到制品凸起,表面金黃色,即可出爐。

  寫在比較后:

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