薰鴨怎么做?薰鴨的底料配方是什么?南京哪里有學(xué)?

　　《金瓶梅》第67回，“西門(mén)慶謝畢孝”,“盼咐來(lái)興買(mǎi)兩只燒鵝，一付豕蹄，四只鮮雞，兩只薰鴨，一盤(pán)壽面。”

　　“薰鴨”的“薰”乃古代一種烹調(diào)方法，盛行全國(guó)各地，其選料是用茶葉，白糖以及香料經(jīng)火燒生煙薰制而成J薰制品中，常見(jiàn)的有“薰魚(yú)”、“薰肉”、“薰蛋”、“薰雞”、“薰鴨”等，其特點(diǎn)鮮美香溢，色紅如火，誘人食欲?！端问橡B(yǎng)生部》“熬雞”條云:“用雞背刳之，烹微熟，少鹽煩揉之，盛于鐵床，覆以箬蓋，置焚礱谷糖煙上薰燥，有先以油煎薰。”《隨園食單》中有“薰蛋”一品，《食憲鴻秘》中有“薰肉”一品。《中饋錄》中“制五香薰魚(yú)”。也云：“……將花椒、大小茴香炒研細(xì)末摻上，安在細(xì)鐵絲罩上，炭爐內(nèi)用茶葉末少許，燒煙薰之，不必過(guò)度，微有煙香氣而得。”《清稗類(lèi)鈔》中也有此記載?，F(xiàn)南京食尚香介紹今方法。

薰鴨/資料圖

　　薰鴨怎么做?薰鴨的底料配方是什么?看完這些你就知道啦~

　　制作薰鴨所需底料配方：

　　光鴨10只，白鹵汁1鍋，香油150克，紅糖200克，香茶30克。

　　具體做法：

　　step1、先將光鴨除去內(nèi)臟、頭、爪洗凈;下白鹵鍋中，大火燒開(kāi)，撇凈浮沫，文火溫?zé)踔潦炻誀F入味撈出，待用。

　　step2、把事先準(zhǔn)備好的薰鍋底擦凈，再放進(jìn)紅糖(100克)，香茶(15克)，上邊架上鐵絲箅子，把煮好的鴨子胸朝下擺好，蓋上鍋蓋，鍋下用木柴火燒至糖化出煙，約五分鐘使其上色入味。打開(kāi)鍋蓋，再把鴨子翻過(guò)來(lái)胸朝上，同時(shí)著進(jìn)紅糖(100克)、香茶(15克)再薰一遍出鍋抹上香油即成。(注：若薰制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或糖多，成品則有苦味。)

　　南京食尚香師傅點(diǎn)評(píng)：

　　此法做出的熏鴨味道香鮮，色紅似火。

　　延伸閱讀>>如何選擇飼養(yǎng)的鴨種?

　　肉鴨養(yǎng)殖的目的是賺錢(qián)，品種選擇應(yīng)以?xún)?yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、低耗為目標(biāo)，以獲取比較大經(jīng)濟(jì)效益。肉鴨高效飼養(yǎng)生產(chǎn)中，首先應(yīng)選養(yǎng)商品雜交鴨。因?yàn)楝F(xiàn)代養(yǎng)禽生產(chǎn)中所使用的商品雜交種是采用品系繁育和品系雜交而形成的優(yōu)良禽種。因?yàn)橥ㄟ^(guò)品系繁育可以去劣留優(yōu)，選育出優(yōu)良的純種家禽品系。再通過(guò)雜交可獲得“雜種優(yōu)勢(shì)”，提高后代的生活力，從而提高了商品雜交種的生長(zhǎng)速度、飼料利用率、鴨群的抗病力、成活率、整齊度等，大大提高了養(yǎng)鴨的生產(chǎn)力和經(jīng)濟(jì)效益。

　　上面介紹的鴨中，各有其優(yōu)點(diǎn)，農(nóng)戶(hù)確定選哪個(gè)品種飼養(yǎng)，應(yīng)因地制宜，從品種的來(lái)源、種苗和價(jià)格、當(dāng)?shù)氐娘曫B(yǎng)條件、飼養(yǎng)習(xí)慣、產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售情況及飼養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)效益等方面考慮。大型肉鴨具有飼養(yǎng)周期短、生長(zhǎng)速度快、飼料報(bào)酬高、適宜規(guī)模飼養(yǎng)的特點(diǎn)，但飼養(yǎng)大型肉鴨需要一定技術(shù)設(shè)備條件和相應(yīng)的資金，因而，大中城市近郊的農(nóng)戶(hù)可選擇飼養(yǎng)大型肉鴨。如港澳市場(chǎng)對(duì)瘦肉型的櫻桃谷鴨較受歡迎，需量大，毗鄰港澳的深圳、珠海及南海市等地飼養(yǎng)櫻桃谷鴨就比較普遍，以適應(yīng)市場(chǎng)的需要。

　　如一些山區(qū)缺乏湖泊河流等水源而在邊遠(yuǎn)丘陵山區(qū)，則宜選擇飼養(yǎng)中型雜交肉鴨，就可以選養(yǎng)狄高鴨，提供足夠的飲水就能養(yǎng)好鴨。如當(dāng)?shù)赜邢M(fèi)烤鴨的習(xí)慣，且需求量較大，則要選擇大型肉鴨，如北京鴨、天府肉鴨等;制作傳統(tǒng)的鹵鴨、板鴨、薰鴨，則應(yīng)選擇中型雜交肉鴨。

　　寫(xiě)在比較后：

　　薰鴨小吃南京哪里有學(xué)?薰鴨小吃店經(jīng)營(yíng)靈活，不管是在學(xué)校附近，還是小區(qū)旁邊，亦或者是車(chē)站里，都能有很好的發(fā)展。選擇南京食尚香學(xué)薰鴨小吃，總部便提供從挑選原材料開(kāi)始到產(chǎn)品的整個(gè)制作系列培訓(xùn)，只要你對(duì)餐飲行業(yè)有熱情，抱有必勝的決心和信念，善于學(xué)習(xí)，就快來(lái)報(bào)名參加南京食尚香的薰鴨小吃饅頭吧!