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南京早點(diǎn)創(chuàng)業(yè)

學(xué)做食尚香涼粉培訓(xùn)怎么樣?

 食尚香各種涼粉的做法

涼粉

  遵義豌豆涼粉

  豌豆涼粉的制作很特別,其吃法也與眾不同。豌豆涼粉的制作復(fù)雜,工序多、時(shí)間長(zhǎng),技術(shù)也十分講究。它的原料是豌豆,多少根據(jù)需要而定,制作過程是先將準(zhǔn)備好的豌豆用清水淘去雜質(zhì)、泥沙、碴子,然后用溫水浸泡24小時(shí),冬天可以適當(dāng)延長(zhǎng)三四小時(shí),熱天可以縮短四五小時(shí),熱天時(shí)間長(zhǎng)了豆子會(huì)發(fā)酸,這樣做出來的豌豆涼粉味道差。待豌豆泡脹后,就可以用石磨推成豆?jié){,也可用打漿機(jī)代替。磨好的豆?jié){過濾后可用一大盆裝好,或用其他干凈的器皿裝,為了避免不衛(wèi)生的東西掉進(jìn)漿內(nèi),需在上面蓋上蓋。

  一般情況下10個(gè)小時(shí)左右,溫度保持在18°C,豌豆涼粉便會(huì)自行沉淀,使盆中或器皿中的豆?jié){形成底層白粉,中層黃粉,上層清水的結(jié)構(gòu)。冬天豆粉的沉淀時(shí)間可以長(zhǎng)一些,隨時(shí)注意觀察,

  沉淀即可將白粉取上來待用;夏天更要注意不能讓豆?jié){的沉淀的時(shí)間過長(zhǎng),底層的白粉翻泡上來,豌豆涼粉提不出白粉就無法做了。所以掌握豌豆粉沉淀時(shí)間和溫度至關(guān)重要。沉淀好的豌豆粉層次清晰,起豌豆涼粉要先把表面上的那一層清水潷掉,用一干凈器皿潷出中層的“黃粉”,最后取出直接制作涼粉的“白粉”。

  攪涼粉時(shí),先在鍋內(nèi)燒開相應(yīng)比例的水,氫取起來的“白粉漿”徐徐注入沸水里,同時(shí),用預(yù)先備好的寬、長(zhǎng)80cm左右的竹片或木片在鍋里攪動(dòng)。不可用金屬鍋鏟攪,用金屬鍋駝機(jī)鏟攪涼粉容易將鍋巴鏟翻和在涼粉里,影響豌豆涼粉的味道。攪豌豆涼粉時(shí)動(dòng)作要快,要?jiǎng)颍荒茏屚愣狗墼阱伬锍霈F(xiàn)“羊子疙瘩”,否則會(huì)影響豌豆涼粉的質(zhì)量。攪勻豌豆涼粉還要看是否能掛得起“牌”,即用攪拌的木片吊起已熟的豌豆涼粉,看能否在片子上掛得住。如果熟漿像線一樣往下淌,說明稀了,冷卻后無粘力,如果熟漿一點(diǎn)也不往下淌滴,說明過稠,冷卻后吃起來口感不鮮嫩。最理想的是熟漿既能在片子上掛得住,又能有節(jié)奏地一塊塊往下掉,這才算正好的火候。攪好的涼粉在起鍋進(jìn)要在盛的器皿內(nèi)撒上少許冷水,再把涼粉舀在器皿內(nèi)進(jìn)行冷卻后便可以食用了。

  寧波涼粉做法

  薜荔籽加茄子適量,放在布袋里擠,擠下來的水就會(huì)變涼粉(大概就是這樣)。吃的時(shí)候可以加薄荷汁,加糖,依個(gè)人喜好吧。

  廣式?jīng)龇圩龇?/p>

  【原料】:大米1500克涼粉草500克,選用新鮮涼粉草做的稱青涼粉,干涼粉草做的稱黑涼粉。

  【加工方法】

  1先將大米浸泡4小時(shí),磨成米漿備用。

  2.先用清水浸洗涼粉草,洗凈后放下用鍋加水把涼粉草煮軟。

  3.待煮熟之后把鍋里的汁留著備用,把鍋里的涼粉草拿出(拿出的時(shí)候,把草上像膠狀的物質(zhì)弄到先前鍋里的汁液里,再拿去過第二次水)

  4.涼粉草拿出之后待涼,然后放進(jìn)清水里搓,把它的精華都搓出來(草里的汁液就在水里了吧,涼粉草上的膠狀物是精華),之后涼粉草就可以扔了。

  5.將第二次過水和先前鍋里備用的汁液混合,倒在一起。然后用隔渣袋子隔渣把汁液里的渣都隔去,隔到最后布袋里就剩渣了(渣沒用要扔掉),就可以把汁液下鍋煮了。

  6.把汁液放到鍋里煮,期間記住要不停地?cái)嚢?,千萬不要粘底。

  7.要到粘米粉出場(chǎng)了,把粘米粉用水兌開,不要粘稠狀,要兌到液體狀...等鍋里汁液快熟的時(shí)候倒進(jìn)鍋里面,不停攪拌(前后攪拌)。

  8.汁液表面有大泡泡就表示熟了,要把泡泡撈掉,都是臟東西。

  9.最后把汁液倒進(jìn)容器,等涼了凝固后就大功告成了徹底冷卻后即為晶瑩剔透、富有彈性的黑綠色食品,將其切成簿簿的小塊。根據(jù)各自的口味,佐以蜂蜜、白糖或醬油辣椒水,滑溜爽口,風(fēng)味獨(dú)具一格,可解渴也可充饑,長(zhǎng)期食用,具有清熱解毒、降壓抗癌之功效。

  潮汕草粿做法

  潮汕草粿為黑色涼粉狀,通常熱食。喜加黑糖,白糖或蜂蜜亦可。

  1.在鍋中放7500克的水,再放下500克整棵的草粿草,10克食用純堿

  2.大火燒開后,用小火熬至草粿變成爛漿,這時(shí)候用密勺把鍋中草粿草的草枝過濾掉

  3.過濾后再放爐上煮滾,并隨即撈去面上的浮沫雜質(zhì),這時(shí)候就用雪粉調(diào)成濕粉水,進(jìn)行勾芡

  4.勾芡后,鍋中的草粿還是稀稀水水的,但不能碰它,把它倒入陶缽中,待其溫度退至 70℃左右時(shí),自然會(huì)凝結(jié)。

  四川米涼粉

  步驟

  1、選料:無霉變的普通大米均可,也可用碎米作原料。

  2、浸泡:把大米洗凈除去雜物,用水浸泡4-5小時(shí)。同時(shí)另取潔白、純凈的優(yōu)質(zhì)石灰,加水溶化成飽和石灰水,讓其自然澄清,取其上清液裝好備用。

  3、磨漿:大米浸泡后,連水帶米在石磨(鋼磨或粉碎機(jī))上磨成米漿,盛入鍋中。

  4、熬煮:用旺火將鍋中米漿熬沸,然后以小火熬煎,并用一木棒在鍋中不斷攪動(dòng)。這時(shí)把事先準(zhǔn)備好的石灰水緩緩注進(jìn)鍋中,使米漿凝固。石灰水的用量,可根據(jù)對(duì)涼粉老嫩程度的不同

  要求略有差別,以做到無苦澀味為宜。一般1kg大米用100-200g飽和石灰水。加過石灰水的米漿還須熬一下(不斷攪動(dòng),以防糊鍋),當(dāng)用鍋鏟挑起一點(diǎn)米漿,其粘度恰好處在似滴非滴狀態(tài),并在鏟上呈一處狀,表示火候已到,應(yīng)及時(shí)舀出。盛在瓷盆中,讓其自然涼透后,翻倒在有清潔濕布的案板上即可。

  5、取食:拌以醬油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料,即成各式清涼、爽滑的涼粉。若拌以豆豉醬,則可制成四川涼粉之正宗——川北涼粉。

  漿水涼粉

  此涼粉非彼涼粉。具體做法是,先將蕎面倒入水中反復(fù)過濾,揉搓,去掉面筋后攪拌煮熟,盛入碗、碟、盤子之中,等涼好后即可使用。上好的涼粉白嫩而富有彈性。食用時(shí)先將涼粉切成條狀,放入碗中,再加入漿水,放上胡麻油炸的韭菜,蒜苗,咸菜,一碗清溜溜、白嫩嫩、涼絲絲的蕎面涼粉就做好了。

  織金蕎涼粉

  有一種涼粉是織金人極喜愛并且別處是吃不到的,叫蕎涼粉。蕎涼粉是用苦蕎面做的,做法好像比較麻煩,我當(dāng)年曾經(jīng)想把貴州的小吃搬到深圳,叫媽媽幫我去打聽過這蕎涼粉的做法。苦蕎有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食療功效,《本草綱目》記載:苦蕎味苦,性平寒,能實(shí)腸胃,益氣力,續(xù)精神,利耳目,煉五臟渣穢;《千金要方》等記載:可安神、活氣血、降氣寬腸、清熱腫風(fēng)痛、祛積化滯、清腸、潤(rùn)腸、通便、止咳、平喘、抗炎、抗過敏、強(qiáng)心、減肥、美容等功效。

  吃蕎涼粉時(shí)用一個(gè)鐵制布滿小孔的球面鐵片在一大塊蕎涼粉上刮,一次刮出若干條比米粉稍粗的涼粉,如此反復(fù)幾次,每次刮出的涼粉相互交叉放入碗中。然后蘸著用蒜蓉浸泡的清水,干炒的黃豆,自制的霉豆腐搗成的漿,辣椒面等做成的蘸水吃,還可選是否在蘸水中加一個(gè)皮蛋,口感順滑,味道獨(dú)特。

  信宜鮮涼粉

  廣東涼粉不是北方說的那種涼粉,信宜鮮涼粉也被當(dāng)?shù)厝酥狈Q叫作涼粉草,在廣東算是一種食療。涼粉草清熱解暑。能治中暑,感冒,高血壓,肌肉、關(guān)節(jié)疼痛。

  信宜鮮涼粉制作必備原料:新鮮涼粉草、大米、山泉水或井水??蛇x原料:番薯葉汁、西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁。

  【成份比例】鮮涼粉草與大米比例是1 :1.5 。大米與水比例是1 :5 磨漿。 涼粉草加水1 :2 煮熟取汁。

  【涼粉做法】把大米浸泡后,連水帶米磨成稀米漿備用。把鮮涼粉草煮熟搗爛,入紗袋榨取膠狀汁液,再把稀米漿與鮮涼粉汁下鍋煮沸,然后一邊兌一邊用勺子攪拌,當(dāng)攪至稀糊狀時(shí)就倒進(jìn)盛器,凝固后置于涼水中加速冷卻而成。

  以前在信宜鄉(xiāng)村中做涼粉,很多人家是加進(jìn)番薯葉汁的,目的是減少使用米漿,節(jié)省糧食,使涼粉更碧綠爽脆。有人經(jīng)不斷探索,加入西瓜汁、蘋果汁或鮮橙汁等做成各式果味涼粉。

  信宜鮮涼粉制作考究,用料獨(dú)特,涼粉既能“解渴”,也可“下菜”。信宜鮮涼粉以山美水美聞名于天下,碧綠如凍,涼粉草清香鮮芳自然,拌以姜汁紅糖漿而食,涼脆爽滑,涼盈盈、冰颼颼、令人置身清涼境界,是清熱解暑的上等甜品。信宜鮮涼粉還可以用炒花生、芝麻、蔥花、醬油、香油涼拌或以生蔥煎炒,成為席上菜肴。

  信宜鮮涼粉以水口鎮(zhèn)雙獅墟的甜品水涼粉著稱。有民歌唱:雙獅墟涼粉糖,清心潤(rùn)肺涼喉朧。

  隴東涼粉

  以蕎麥仁兒(不是蕎麥面粉)為原料?;局谱鞣椒ㄊ?,將蕎麥仁兒用水泡軟,再裝在干凈的布袋中,放在水盆里搓洗;將搓出的面水倒入鍋內(nèi)燒開,盛入盆內(nèi)晾涼,白色的面糊就會(huì)冷凝成白色半透明,晶瑩透亮,且富有彈性的果凍狀物。切塊,或用特制的涼粉摟子刮成長(zhǎng)長(zhǎng)的細(xì)涼粉條兒,加油鹽醬醋、辣椒油、油炸蒜泥等等調(diào)料,即可食用,光滑鮮香,清爽可口,是夏季消暑、開胃的最佳食品。

  漢中涼粉

  涼粉有熱涼之分,涼粉在前,熱涼粉在后。關(guān)于涼粉的出現(xiàn),漢中流傳著一個(gè)故事:清咸豐十年(1860)的某一天,咸豐帝聽到宮外有人叫賣:“酸咸麻辣香,消暑是良方,若是吃一碗,三天心中涼。”咸豐隨太監(jiān)走出宮外,見一賣涼粉的被團(tuán)團(tuán)圍住,大家吃得正香。咸豐立即要了碗,調(diào)的是芝麻醬、辣椒面、蒜泥、芥末、陳醋。吃完后又要了一

  漢中涼粉

  漢中涼粉

  碗,連聲稱好。但身上未裝銀兩,只好脫下黃馬褂說:“明日拿上這件衣服到宮門口換取涼粉錢吧!”第二天賣涼粉的向門官說明情況,咸豐特意賞賜紋銀三百兩,并留賣涼粉的在宮廷專門向御廚傳授制作涼粉的絕技。

  其實(shí)制作涼粉的方法非常簡(jiǎn)單。以豌豆、胡豆或扁豆(檳豆)為原料,浸入水中泡脹磨漿,去掉粗渣,經(jīng)漂濾沉淀,摻入適量清水置鍋內(nèi)燒火加熱,邊攪邊煮,呈漿糊狀時(shí)舀在盆里,冷卻后就成涼粉。由于漢中人吃膩了涼粉,于是獨(dú)出心裁變個(gè)形式,趁涼粉沒有冷卻之前佐料熱食,便稱為吃“熱涼粉”。吃法比較講究,在同一盆中的涼粉可分為兩種,即塊片和糊狀,可任選其一,或兼而食之。

  熱涼粉的調(diào)料與涼粉調(diào)料迥然不同。事先要配制,熬好調(diào)料湯,把大香、花椒、胡椒等加水煮沸,再加入油鹽和少量干粉,熬成稀糊。食用時(shí)不用鹽、醬、醋,只要在熱涼粉碗里澆上紅油辣椒和調(diào)料湯就行了。味香色佳,經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。尤其冬日之晨吃一碗熱涼粉,頓神志清爽,一身輕松,余味無窮。

  承德一帶居民食用涼粉已有300多年的歷史。人們所以喜歡食用涼粉,不僅因它味美消暑,還因?yàn)樗胸S富的營(yíng)養(yǎng)!

  毛臉涼粉

  毛臉涼粉做法

  毛臉涼粉主要采用綠豆制作!將洗干凈的綠豆用井水浸泡,磨制成漿,用祖?zhèn)鞴に嚰庸こ蓻龇蹱?,切絲裝盤。用菜油和紅辣椒制成辣椒油,配以豆、醬、花椒粉、大蒜泥、小蔥、芝麻、花生、香菜、醬油、醋、味精等制成調(diào)料淋入切好的綠豆涼粉中而成。從而食用!

  榮昌黃涼粉

  榮昌(中國(guó)畜牧科技城)黃涼粉,起榮昌黃涼粉,那可是80萬榮昌人一年四季都離不開的美食,既價(jià)廉又物美。榮昌人到了外地,想起最多的小吃莫過于它,回來后最先嘗的也必是它。

  黃涼粉須是本地產(chǎn)的豌豆做出的才正宗。說也奇怪,那黃涼粉切成土豆樣的細(xì)絲,竟能成條不爛,軟而不斷,調(diào)成咸鮮、微辣帶麻,姜、蔥、蒜香味突出的味道,吃起來有粉質(zhì)感,且口里有股豌豆的清香味。因不放醬油(醋憑個(gè)人喜好),用鹽巴和豆粉做成的粘稠鹽欠,將各種佐料均勻地粘附在涼粉上,吃起來自然入味。

  四川綠豆涼粉

  1) 準(zhǔn)備綠豆的淀粉,在大賣場(chǎng)和超市里有賣。準(zhǔn)備1個(gè)1/2杯的量杯。

  2) 盛出1/2杯的綠豆淀粉到小鍋里,再用同一個(gè)量杯,倒6份涼水到小鍋里,也就是說,淀粉和水的比例是1:6,用什么工具來量并不重要,把比例弄好了就行。另外,關(guān)于比例,有人喜歡1:5,有人喜歡1:7。

  3) 把淀粉和涼水?dāng)囬_攪勻,也就是攪成水淀粉的樣子。放到灶上,一邊加熱,一邊不停地?cái)噭?dòng),等到鍋里的混合物全部變得透明,就是好了,關(guān)火。注:關(guān)于攪動(dòng),一開始水還沒熱的時(shí)候,可以

  比較慢地?cái)?,等到開始熱了的時(shí)候,就要不停地?cái)噭?dòng)。還要加少量的白礬。

  4) 把加熱完的混合物倒入一個(gè)容器里,慢慢涼卻。全部涼下來的時(shí)候,就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些,可以中間放到冰箱的冷藏室里,涼后拿出。但是,在冰箱里放久了的話,會(huì)比較硬,就不好吃了

  5) 把涼好的涼粉扣出在切熟食的案板上,切成喜歡的大小,放在容器里。

  6) 拌上喜歡的調(diào)料――四川人喜歡辣的,所以,放的是蔥、蒜、生抽醬油、香油、鹽、醋、辣椒油,拌勻以后,開吃!

  川北涼粉起源

  清朝末年創(chuàng)立于南充。創(chuàng)始人謝天祿在南充渡口搭棚賣涼粉,其涼粉細(xì)嫩清爽,佐料香辣味濃,逐漸賣出了名氣,謝家便世代相傳專賣涼粉,后正式辦起川北涼粉店?,F(xiàn)已流傳全省,成為著名小吃。

  青海涼粉

  青海風(fēng)味食品。用豌豆粉熬成稠糊,冷卻后凝成塊狀,切成條,用醋、油熗辣子、蒜泥、芥末、鹽等佐料拌著吃;也可以和蔥花用油炒熱,再佐以醋、辣子、鹽等調(diào)料拌著吃。最有名的是在西寧北大街設(shè)攤經(jīng)營(yíng)的殷姓老人,人稱“殷涼粉”。去世后其配方秘法沒有傳人。

  確山豌豆涼粉

  確山?jīng)龇圩鳛橐环N地方特色小吃在當(dāng)?shù)匮永m(xù)了上千年。據(jù)清康熙年間的鄉(xiāng)土志記載:“豫中驛城之南,有一地盛產(chǎn)豌豆之涼粉,色若琥珀,口感爽滑,彈性適中,食之有清熱、驅(qū)火、涼血之功效。”

  涼粉用料講究,上等的涼粉一般選用本地特產(chǎn)的鐵豌豆,俗名藥豌豆。這種豌豆,種植不易、產(chǎn)量低,所以格外的金貴。其豆形如綠豆大小,色澤黝黑,質(zhì)地堅(jiān)硬,內(nèi)質(zhì)堅(jiān)如鐵,硬若石。存放起來老鼠不咬,蟲子不叮。

  制作涼粉時(shí)首先要將豌豆淘洗干凈,清水浸泡兩天,泡軟后,用石磨將其磨成豆?jié){。將上面的虛沫撇走扔掉,留下好漿進(jìn)行發(fā)酵。24小時(shí)后,置一鐵鍋于灶上,內(nèi)倒適量清水,下面用麥秸火燒。水開后,將發(fā)酵好的豆?jié){緩緩倒入鍋內(nèi),用一木勺進(jìn)行不停地順時(shí)針攪拌。等鍋里的粉漿燒開了,灶內(nèi)的燒火立即變小,只需少許麥秸燃燒,使灶內(nèi)有微火存在,使鍋內(nèi)的粉漿一直處于輕微滾動(dòng)的保溫狀態(tài)。1個(gè)小時(shí)后,粉漿已經(jīng)熟透,麥秸火熄掉。用木勺將粉漿舀出倒入提前洗干凈的瓦盆中。倒?jié)M一盆后,用一白布覆蓋放到一邊等其放涼。12小時(shí)后,掀開白布,盆內(nèi)涼粉已成。將其盆倒扣于案板或鍋蓋之上,晶瑩如玉的涼粉就呈現(xiàn)在你的面前。用一利刀,沾清水少許,劃下一塊,放在手里輕輕晃動(dòng),感覺如羊脂和田之玉在手心里顫動(dòng)。

  制作好的涼粉刷成條狀,用蒜汁及當(dāng)?shù)鬲?dú)特的芝麻醬調(diào)拌,炎炎夏日,來一碗,爽滑無比,真是解暑美味。

  阜陽豌豆涼粉

  原料是豌豆粉,晶瑩剔透的,Q的像果凍。

  巧家涼粉

  巧家涼粉主要是以蕎麥為原材料,蕎麥分為甜蕎和苦蕎,兩種都可以用來做涼粉?;咀龇ㄊ牵菏紫劝殉墒斓氖w麥曬干,再把蕎麥在磨上磨成小顆粒,然后把它放在盆里,用水泡3小時(shí)至6小時(shí)左右,讓后用個(gè)紗布袋把它裝好,在盆里揉出蕎麥的汁來,把這汁放到鍋里煮,熟后倒在盆里直到冷卻,冷卻后就可以吃了。這里的人們把這種涼粉稱為蕎涼粉,蕎涼粉的顏色像荔枝的肉的顏色,無論是哪里的人吃到都會(huì)感覺和其他地方的涼粉很不一樣,感覺清爽可口,不像豌豆涼粉那樣有面粉的味道,吃它是涼拌最好吃,作料主要是芝麻油,用菜籽油炒熟的辣椒面,鹽巴,味精,醋,醬油等和其他地方差不多。涼拌時(shí)還有一種輔料就是酸湯,巧家的高山一帶有蘿卜,把蘿卜泡制半年左右,蘿卜泡制的水變成酸湯,和涼粉放在一起吃就別有一番風(fēng)味了。

  潼南涼粉

  潼南涼粉和上面這個(gè)青海涼粉是不一樣的,主要有豌豆粉,和紅苕粉兩種,都是涼拌的。

  潼南涼粉又?jǐn)?shù)雙江陳涼粉最具特色,它起源于雙江鎮(zhèn)。

  陳涼粉已有100多年的制作歷史,陳家后人陳中貴充分繼承和發(fā)揚(yáng)了祖?zhèn)鞴に?,其制作的涼粉因其味道鮮美深受群眾和游客喜愛。

  陳涼粉的制作以優(yōu)質(zhì)白豌豆為主料,以菜油、紅辣椒、豆、醬、花椒粉、大蒜泥、小蔥、芝麻、花生、醬油、醋、香菜等為輔料。

  將白豌豆用井水浸泡,磨制成漿,用祖?zhèn)鞴に嚰庸こ蓻龇蹱睿薪z裝盤。

  用菜油和紅辣椒制成辣椒油,配以豆、醬、花椒粉、大蒜泥、小蔥、芝麻、花生、香菜、醬油、醋、味精等制成調(diào)料淋入切好的涼粉中而成。

  山西渾源涼粉

  渾源涼粉以山美水美人美聞名于天下,北岳恒山就在該縣,而很多人了解渾源卻是從一碗普通的涼粉開始的。吃過渾源涼粉的人都忘不了它那獨(dú)特的味道。渾源涼粉用土豆淀粉加工制作,這是其筋道的根源。渾源涼粉的香更香在它的配料上,在渾源的每一個(gè)涼粉攤上都有三罐,即:醋、蔥鹽、辣椒油。還可以酌情增加當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)豆腐干、蓮花豆、熏雞蛋等。清泠泠的涼粉、紅通通的辣椒油、炸得金黃酥脆的蓮花豆,切成菱形嚼起來特別筋斗的豆腐干,看上去就是色香味俱佳,禁不住讓人胃口大開。

  而使渾源涼粉之所以稱為渾源涼粉的就是其特有的蓮花豆、豆腐干和辣椒油。蓮花豆香酥可口,豆腐干嚼得過癮,而辣椒油則口感香辣,不同于其他辣椒的干辣,所以渾源涼粉風(fēng)味獨(dú)特。

  青島涼粉

  青島獨(dú)有的以海菜、石花菜、鹿角菜反復(fù)暴曬而后加水熬制成的涼粉,其主要成分是食用纖維和海藻多糖,可以降血壓、降血糖,是一種健康小食品;青島涼粉性涼,可以清涼瀉火,因此是消暑的清涼小吃;也有人說青島涼粉還能吸收人體內(nèi)的鉛汞等有害元素,收清肺化痰、排毒養(yǎng)顏的功效。

  食用時(shí)可加入咸菜末、胡蘿卜末、黃瓜條、香菜段、蔥花、蒜泥、生抽、醋、香油、精鹽、味精、蝦皮調(diào)制。

  應(yīng)縣涼粉

  應(yīng)縣與渾源為鄰縣,很多人知道應(yīng)縣是因?yàn)榕e世聞名的應(yīng)縣木塔。而事實(shí)上應(yīng)縣還有一道非常好吃的小吃,那就是涼粉。但應(yīng)縣涼粉在縣內(nèi)暢銷,于國(guó)內(nèi)卻近乎無名,原因在于它不易保存,通常只有到當(dāng)?shù)夭拍艹缘秸诘膽?yīng)縣涼粉。

  應(yīng)縣涼粉號(hào)稱 “軟、頑、筋”,皆因應(yīng)縣涼粉光滑如水。就是因?yàn)檫@點(diǎn),應(yīng)縣人都說喝涼粉。應(yīng)縣涼粉用土豆淀粉制成,調(diào)料與渾源涼粉相近,各家各有風(fēng)格。平時(shí)浸泡在清水中,喝時(shí)撈出,且不易久存,故應(yīng)縣涼粉通?,F(xiàn)做現(xiàn)賣,甚少遠(yuǎn)銷。

  應(yīng)縣涼粉不僅能加入豆腐干,煮雞蛋等食物。通常店內(nèi)還有油酥餅出售,

  美味異常,故縣內(nèi)行人多有喝涼粉吃油酥餅解饑者。

  家常涼粉

  材料:綠豆淀粉70克(也可用豌豆淀粉或紅薯淀粉)、涼水500克、香菜適量、蒜末1大匙、蔥花1/2大匙、鹽1/4小匙、生抽2大匙、康樂醋1大匙、糖1小匙、熟芝麻1小匙、芝麻油2大匙、辣椒油適量。

  做法:

  1 綠豆淀粉加入150克水調(diào)勻至無粉顆粒狀;

  2 鍋里倒入剩余的350克清水燒開,轉(zhuǎn)小火;

  3 緩緩倒入淀粉液,一邊倒一邊用勺子攪動(dòng);

  4 邊煮邊攪拌至鍋里冒泡關(guān)火;

  5 倒入抹過油的耐熱容器里使其冷卻成型,如想縮短時(shí)間可放入冰箱冷藏室;

  6 成型后倒出,切成合適的形狀;

  6 將蒜末、蔥花、芝麻油放入碗里,微波爐中低火加熱20秒出香味后取出;

  7 加入鹽、生抽、康樂醋、糖、熟芝麻、辣椒油調(diào)勻;

  8 將調(diào)好的料汁林在涼粉上,撒上香菜末拌勻即可。

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涼粉做法


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成功創(chuàng)業(yè)步走   ①——選擇小吃創(chuàng)業(yè) ②——學(xué)習(xí)小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業(yè)促銷 ⑤——持續(xù)盈利

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