蒸食炸培訓(xùn)那家好,哪家的蒸食炸培訓(xùn)好?
蒸食炸美食簡介
蒸食炸是先蒸后炸制作的一種素餡餃類小吃。過去老北京常有“蒸食炸,油白搭”的吆喝聲。特別是在夏至到中秋期間,很受老北京的喜愛。自初夏至中秋,為應(yīng)時食品。
蒸食炸是蒸食炸北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃,是北京的夏令小吃中最受青睞的一種。蒸食炸先蒸后煎,其底層油亮金黃而香脆,餡料清淡鮮嫩,無油膩感。
蒸食炸主要食材
面粉、西葫蘆各1000克,黃花菜、香菜、黃醬各100克,芝麻仁10克,蔥末50克,姜末10克,味精3克,白胡椒粉少許,精鹽15克,芝麻油50克,植物油1000克(約耗300克)。
蒸食炸美食特色
外酥里嫩,清香素雅。
蒸食炸的制作方法
1.盆內(nèi)加面粉、沸水和成燙面團。西葫蘆洗凈去皮、瓤,用礤床擦成絲,擠去水分。黃花菜用沸水泡透,擇去老根,切成末。香菜洗凈切末。
2.西葫蘆絲、黃花菜末、蔥姜末、黃醬、香菜末、精鹽、味精、芝麻仁、芝麻油、胡椒粉拌成餡。
3.面團搓成長條,摘成面劑(每50克6個),搟成圓皮,包入餡料,捏成餃子形,入籠蒸約10分鐘,取出。鐺上火,加油燒熱,將蒸餃逐個煎炸至金黃色時,即為蒸食炸。
蒸食炸制作說明
1.燙面要揉勻無疙瘩為宜;
2.油炸時油溫不宜太高。
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