蒸食炸培訓(xùn)那家好，哪家的蒸食炸培訓(xùn)好？

蒸食炸美食簡介

　　蒸食炸是先蒸后炸制作的一種素餡餃類小吃。過去老北京常有“蒸食炸，油白搭”的吆喝聲。特別是在夏至到中秋期間，很受老北京的喜愛。自初夏至中秋，為應(yīng)時食品。

　　蒸食炸是蒸食炸北京地區(qū)漢族傳統(tǒng)小吃，是北京的夏令小吃中最受青睞的一種。蒸食炸先蒸后煎，其底層油亮金黃而香脆，餡料清淡鮮嫩，無油膩感。

　　蒸食炸主要食材

　　面粉、西葫蘆各1000克，黃花菜、香菜、黃醬各100克，芝麻仁10克，蔥末50克，姜末10克，味精3克，白胡椒粉少許，精鹽15克，芝麻油50克，植物油1000克(約耗300克)。

　　蒸食炸美食特色

　　外酥里嫩，清香素雅。

　　蒸食炸的制作方法

　　1.盆內(nèi)加面粉、沸水和成燙面團。西葫蘆洗凈去皮、瓤，用礤床擦成絲，擠去水分。黃花菜用沸水泡透，擇去老根，切成末。香菜洗凈切末。

　　2.西葫蘆絲、黃花菜末、蔥姜末、黃醬、香菜末、精鹽、味精、芝麻仁、芝麻油、胡椒粉拌成餡。

　　3.面團搓成長條，摘成面劑(每50克6個)，搟成圓皮，包入餡料，捏成餃子形，入籠蒸約10分鐘，取出。鐺上火，加油燒熱，將蒸餃逐個煎炸至金黃色時，即為蒸食炸。

　　蒸食炸制作說明

　　1.燙面要揉勻無疙瘩為宜;

　　2.油炸時油溫不宜太高。