千層油酥餅的做法

時間：2018-11-02 來源：濟(jì)南小吃培訓(xùn) 點擊：

千層油酥餅

　　千層油酥餅是陜西地方傳統(tǒng)小吃中的代表，味道鮮美千層油酥餅始創(chuàng)于唐代，被譽(yù)為西秦第一點，千余年來，幾經(jīng)戰(zhàn)亂，歷久不衰，一直流傳至今。

　　千層油酥餅制做技藝精細(xì)，要經(jīng)過制酥、和面、制餅、煎烤四道工序。

　　千層油酥餅的做法

　　1.首先炒鍋里加入適量的油，把油酥需要的所有香料全部撂入油鍋小火炸香。

　　2.用漏勺潷出熱油倒入備好的面粉碗里，加入食鹽(稍多點)攪拌均勻，調(diào)成能流動的油酥冷卻備用。

　　3.把面盆放到廚房秤上，加入500克面粉。

　　4.倒入300克水

　　5.加入4克酵母。

　　6.先活成濕度均勻的面絮。

　　7.繼續(xù)活成光滑的面團(tuán)。

　　8.搓成長條狀。

　　9.分成均勻的四份。

　　10.搓成長條，蓋上保鮮膜靜置10分鐘(嫩酵)

　　11.取一個長條面劑用手先摁扁，再用搟面棒搟成長的薄片。

　　12.均勻的抹上冷卻好的油酥，撒少許面粉。

　　13.兩頭拉伸拉長(注意力度)，從一頭卷起，卷起的長度跟寬度一致

　　14.卷好后把先捏住一邊，把捏住的一邊先搟開折回包住，再搟另一面再折回包住基本成正方形，然后用食指和拇指把四個角往里塞。

　　15.基本成圓團(tuán)狀，開始預(yù)熱平鍋或電餅鐺。

　　16.依次做好四個餅胚，取第一個做好的餅胚搟開(不要搟的太薄，需要一些厚度，這樣層次會很分明)放入加入適當(dāng)油的平底鍋里(中小火)。

　　17.烙好一面(大概2-3分鐘)，翻面烙另一面。

　　18.依次烙好所有的餅。

　　19.切開，可以加醬，喜歡肉類的還可以加鹵肉。

　　20.層次分明，外焦香，里軟韌，層層疊疊的家常小餅就可以享用了。

　　小貼士

　　烙餅需要中小火，火不能太小，要不餅就膨脹不起，發(fā)硬，層次就不好了

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