酸湯面培訓(xùn)，酸湯面制作

　　酸湯面又叫細(xì)長面，中國特色面食小吃。它柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細(xì)，獨(dú)具一格。酸湯面用料考究，制作精細(xì)。取特粉(農(nóng)村即稱“飛籮面”)，用蕎灰或堿面對(duì)好的水和面，經(jīng)反復(fù)揉搓成面團(tuán)，放在盆內(nèi)“回醒”，再揉搓若干次，然后再搟，直搟到薄厚均勻，透亮如紙，再用專用面刀切成細(xì)、中(韭葉)、寬三種，放在“凈巴”或菜盤上。酸湯面一是面細(xì)而長，二是湯酸而辣。食用時(shí)，前鍋下面，后鍋氽湯，擺幾個(gè)小菜，邊下邊吃，先細(xì)、后中、再寬，盛面湯多面少，每碗只是兩、三口，三種面都得嘗到。酸湯面的特點(diǎn)是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。

　　酸湯面的做法,酸湯面培訓(xùn)學(xué)校哪里好?

　　主料：面粉 配料：香蔥 嫩油菜心 姜蒜少許肉片少許

　　做法:

　　1、溫水和面 面和的軟些 和好后放入面盆行5-7分鐘

　　2、香蔥切細(xì) 肉切片 備用

　　3、將行好的面粉用搟面杖攤成餅狀，用刀滑成三指寬的條

　　4、滾水下入姜蒜將面片抻入鍋中 6、7分鐘后 待面片九成熟 加鹽，放入油菜心

　　5、點(diǎn)入香醋起鍋

　　6、面片上放入香蔥調(diào)味

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