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餃子怎么做?餃子怎么煮不站粘?南京哪里有學(xué)做餃子?

  制餡,搟餃子皮,包餃子,燒開水,一個(gè)個(gè)胖乎乎的餃子下鍋了??墒牵洛伒娘溩诱吃诹艘黄?,用笊籬攪拌,非但沒有分離開粘在一起的餃子,反倒讓許多餃子的皮和餡分了“家”,剛才還清清的一鍋餃子湯轉(zhuǎn)眼間就成了混沱的一鍋肉餡湯。這可怎么辦啊?費(fèi)了好半天才包好的餃子怎么一下鍋就粘連在一起了呢?

餃子
餃子/資料圖

  妙招出擊——餃子里面加雞蛋

  怎么才能使餃子皮不枯連,煮出來的餃子一個(gè)是一個(gè)呢?答案藏在和好的面里,現(xiàn)在就來教你一招:

  和餃子面時(shí),如果單單是用面粉和,很難保證撰好的餃子皮不枯連,所以不妨在面粉里加點(diǎn)特殊的材料—雞蛋。具體做法是在每500克面粉里加1顆雞蛋,這種二合一的材料和出來的面含有大量蛋白質(zhì),抓在手里的面不“較勁”,包餃子時(shí)容易捏合;當(dāng)餃子下鍋煮時(shí),蛋白質(zhì)會(huì)收縮凝固,使餃子皮變得結(jié)實(shí),不易枯連,從而使下鍋后的餃子不會(huì)“亂湯”,餃子出鍋放涼后也不會(huì)“蛇”在一起,口感好且營(yíng)養(yǎng)豐富。

  怎么樣,趕緊試試吧,只要一穎小小的雞蛋就可以讓餃子不枯連,煮出來的餃子一個(gè)個(gè)滾圓溜光,富含蛋白質(zhì)。

  妙招集合——

  (1)速凍餃子不裂口

  餃子包多了,剩余的餃子通常會(huì)放在冰箱里凍起來,下次再煮時(shí)往往會(huì)發(fā)現(xiàn)餃子皮被凍裂張開了口子。結(jié)果一下鍋就成了片湯。餃子怎么凍才可以防止裂口呢?凍餃子裂口是因?yàn)轱溩悠さ乃直槐湮闪?。為了餃子不被吸走水分,正確的做法應(yīng)是:將餃子裝在盤子里放在冰箱里冷凍,待餃子皮凍硬時(shí),將餃子取出一個(gè)個(gè)掰下來,裝進(jìn)保鮮袋,擠出袋內(nèi)空氣并扎緊袋口,然后再放在一個(gè)大塑料袋里密封.比較后放進(jìn)冷凍室。經(jīng)過這樣處理的餃子,可以長(zhǎng)時(shí)間冷凍而不裂口。

  (2)速凍餃子不枯鍋

  從超市買回的速凍餃子在煮的過程中有時(shí)也會(huì)粘在一起,怎么辦?有妙招。在水燒開后,在開水中加入少量的鹽,等到咸鹽溶解后,再把餃子下到鍋里,這樣餃子就不會(huì)粘在一起了。而且用這個(gè)方法煮餃子還有其他好處呢?在煮餃子的過程中,不用翻動(dòng),不用點(diǎn)涼水.直到餃子被煮熟,開水也不會(huì)外溢,既省事又省心,而且餃子煮熟后在盤子里放一段時(shí)間也不會(huì)發(fā)生粘連。

  (3)熟餃子不粘連

  餃子煮熟后,用笊籬撈出來直接放入事先準(zhǔn)備好的溫開水中浸一下,然后再裝盤,這樣處理過的餃子就再也不會(huì)枯在一起了。這一妙招還可以用在煮面條上,如果面條煮多了吃不了,可以把面條放在溫開水中浸泡一下,面條就不會(huì)粘成一團(tuán)了。

  寫在比較后:

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